四川菜的精华最少不了的就是花椒、辣椒、还有一个就是它们的组合豆瓣酱！平时我们在超市买的豆瓣酱味道也是怪怪的，想在菜里边放上香香的豆瓣酱提升菜的味道不说，可以将菜的颜色也提升上好几个层次。这一次正宗的四川妹子李子柒教大家自己做豆瓣酱。快来学学吧！
李子柒的院子李子柒把上一年的蚕豆挂在外面通风的院子里储存着，她一袭粉蓝色的长衫在院子里取蚕豆，像仙子一般，小编特别好奇李子柒院子里的玫瑰是真的还是假的，开的如此的鲜艳。蚕豆倒入锅中，放上水，煮至半成熟。
蚕豆有个很硬的外壳，要去掉留下里面的蚕豆瓣，这么多的蚕豆李子柒小姐姐，需要花费许多时间将它给剥出来。剥好的蚕豆瓣放进圆盘。
蚕豆瓣用黄荆叶覆盖，霉化五日。很多人会很奇怪，黄荆叶这是什么东西，盖在这个豆子上还能吃吗？黄荆叶其实是一种药材，平时可以治感冒呀，中暑呀都是可以的。
四川人的菜园里从来不会少辣椒，李子柒就到菜园中将已经晒红了的辣椒全部给采栽回家用来做豆瓣酱的原料。
红红的辣椒，煞是惹人爱呢，小编建议自家种的红辣椒，辣性太猛，需要带上手套去处理这些红色的家伙，不然等你洗完，你的手就会火辣辣的疼，不爽很久。洗好后，放在太阳底下晾干水。
五日之后豆瓣已经长满了白色的霉菌，这就是霉豆瓣，大家都会怀疑这么霉的东西卫生吗？别急，豆瓣放进盆中撒上白酒，可以杀掉里面的霉菌。
接着就是辣椒隆重登场，红红的辣椒剁成剁椒。
辣椒剁好以后放入霉豆两斤、盐六斤、生姜末一斤、花椒一斤。
然后放在坛子里搅拌均匀，用双重的纱布封口，在太阳底下晒酱三十日，每天早上搅拌一次，
30日后，可以将豆掰酱放入熟菜籽油封口，可以储存两年之久。
请问你学会了吗？其实豆瓣酱是非常好学的调料，但是只是需要时间罢了。