蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，每到这个时节就开始吃蚕豆，立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在苏北乡下,在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃,今天做一道简单好吃的葱香蚕豆。
原料:蚕豆克、大葱克、花生油50克、热炒鲜露适量、盐10克、蒜、糖适量。
做法：
1.蚕豆剥壳，洗净装盘，备用。
2.葱切成葱花，蒜切成片。
3.热锅下油，倒入蒜片爆香。
4.倒入蚕豆翻炒。
5.加适量开水，加盐调味。
6.水开后改中火煮大约煮五分钟。
7.煮至蚕豆熟透。
8.水份慢慢变少时，调入一勺热炒鲜露和糖提鲜。
9.撒上葱花，翻炒均匀出锅。
葱香蚕豆营养与功效：每克蚕豆所含营养素如下：·热量（.00千卡）·蛋白质（21.60克）·脂肪（1.00克）·泛酸（0.48毫克）·碳水化合物（59.80克）·叶酸（.00微克）·膳食纤维（3.10克）·维生素A（52.00微克）·维生素K（13.00微克）·胡萝卜素（.00微克）·硫胺素（0.37毫克）·核黄素（0.10毫克）·尼克酸（1.50毫克）·维生素C（16.00毫克）·维生素E（0.83毫克）·钙（16.00毫克）·磷（.00毫克）·钾（.00毫克）·钠（4.00毫克）·镁（46.00毫克）·铁（3.50毫克）·锌（1.37毫克）·硒（2.02微克）·铜（0.39毫克）·锰（0.55毫克）传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。
禁忌：蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。
生蚕豆危害
蚕豆确实可能导致传说的“过敏性溶血综合病症”，被称为“蚕豆中毒(Favism)”。不过这种症状只发生在体内缺乏6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)的人群中。对这些人来说，其他可能导致溶血的因素也有可能引发症状，比如感染或者某些药物。蚕豆引发的病例也有记载，孩子的发生风险比成人要高。生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高，不过熟的新鲜蚕豆、干蚕豆，甚至吸入蚕豆花粉都有风险。不过对于正常人，这一风险就不存在。
葱香蚕豆