腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉非常具有营养，建议大家多吃，接下来就教教大家做腊肉美食。
腊味煲仔饭，这道美食的做法如下1、将米洗一下后，用水泡上。因为我们喜欢吃软一点的腊肉和香肠，所以我将香肠和腊肉先煮熟，切片备用。2、先在塔吉锅底部刷一层油，倒入泡好的米，我泡了1个小时，米和水的比例用的是1：1.5。3、将塔吉锅用中火加热，水沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，将火再关小一些，焖3分钟左右。4、将准备好的腊味摆放在米饭上，再焖2-3分钟就OK了。5、水里加一些盐和橄榄油，将小白菜焯熟。6、捞起备用，将蚝油和生抽倒在碗里，搅匀，做成调味。
小炒腊肉，这道美食的做法如下1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。5、倒入腊肉片，小火翻炒。6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。小窍门，1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
腊肉炒蚕豆，这道美食的做法如下1、先准备好各种食材。2、腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用。3、先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油。4、加蚝油和生抽一起翻炒均匀。5、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色。6、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味。7、炒至颜色均匀即可关火装盘。蚕豆一定要炒熟，夹生的话很容易中毒与腹泻，腊肉如果晒得过硬不好切，可以先在锅上蒸一下或煮一下再切，会非常容易。