春回风和大地暖，春天来了。春天是万物生发的季节，植物开始萌芽生长，生物开始茁壮成长，大地看起来一片生机勃勃。春天不仅百花齐放，春天的蔬菜也是丰富多彩。为人们的身体增添了不少活力。
春笋
春雷惊笋，说到春天可不能不提到“春天的菜王”——春笋。味道清淡鲜嫩的春笋，含有丰富的纤维和氨基酸，也有化痰消食的功效。笋尖可以拿来清炒，笋根可以拿来炖肉，各有好吃的做法！
香椿
香椿是香椿树的嫩芽，有一种非常浓郁的特殊香味。因为其有清热解毒、健胃理气的功效被称为“树上蔬菜”。香椿在每年谷雨节气前采摘的口感最佳。不管是炒鸡蛋还是拌豆腐都十分美味！
槐花
长在树上能吃的菜可不止香椿，还有北方人非常熟悉的槐花。“槐花十里不胜香”，闻着香的槐花，入菜也很香。润肠通便降血压，蒸煮炒炸做肉馅，槐花的好处和做法都不少。
荠菜
荠菜，是江南人民的最爱，药用价值也很高。煮拌炒，和猪肉糜一起，做包子、饺子、馄饨、汤圆、生煎、麻团的馅儿都非常鲜美。
卷心菜
卷心菜是春季蔬菜，富含维生素，叶酸和矿物质，家常菜中手撕包菜深受人们的喜爱。清炒卷心菜具有清热下火的功效，春季上火，不妨来一盘清炒卷心菜。
油菜
农历4月，乡村田野遍地油菜花开。油菜正是产于春季。油菜富含维生素C，清炒油菜苔，味道甜美爽口，是春季家庭饭桌上的家常菜。
芦蒿
克芦蒿分bai别含有4.2克蛋白质和0.24克脂肪，是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时，由于芦蒿中含有一种芳香油，因此具有独特风味，能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。水生的芦蒿性凉，味甘，可以平抑肝火，最适宜春天养肝护肝。
茼蒿
茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜。茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。
蚕豆
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。