作为食物链顶端的人类，再奇葩的食物都有着一群灼热追求的粉丝！看过贝爷的《荒野求生》和《跟着贝爷去冒险》的都知道，只要是能入口的，再“恶心”的食物都能被当成美味佳肴。不得不服！而今天馆长做的这道菜我想十个人里面有九个人都不敢吃，甚至是害怕！比起蜈蚣、蚂蚱、蚕蛹都来得让人害怕。莫名地感觉在过年期间这样“吓”你们有点儿于心不忍呀。
虽然这道菜会让绝大多数人心生害怕，但是这道“黑暗料理”在我们邵武当地人眼中，那是绝对的美味佳肴！甚至可以说是找着吃这道菜，究竟是“何方神菜”，让邵武人*牵梦绕，吃了念念不忘呢？答案就是老鼠干！不要惊慌，也不要觉得我们恶心，更不要觉得我们是“变态”。此老鼠不是彼老鼠，我们吃的老鼠是山上或者田里的山老鼠，是用带有机关的铁夹子捕获而来。然后用稻谷壳在农家大锅里熏制而成，香得掉渣！
还真不能小瞧了这山鼠干，卖50-60元一斤妥妥的，平常还舍不得吃呢。今天是按照本地习俗过年宴请客人，老妈一回来就跟我说买了山鼠干，叫我打电话给老舅来吃饭，他听说有山鼠干吃果断答应了，谁叫他就好这一口呢！我们这边炒山鼠一般喜欢加上白萝卜丝，反正冬天多吃点白萝卜对身体好。这道菜就是辣炒，怎么辣怎么来，辣到出汗才够爽！
食材准备：山鼠干4个，白萝卜半根，芹菜3-5根，干辣椒4个，辣椒面适量，生姜适量，大头蒜两瓣，蚝油一大勺，料酒2勺，盐适量，鸡精适量，生抽2勺，老抽一勺
白萝卜丝炒山鼠的做法
Step1：山鼠干用干净的布擦拭一下，虽然不能用水去洗，但是擦一擦也能赶紧一点点。然后切成小块，不得不吐槽一下老爹的这个朋友，卖给我们的山鼠湿度这么大，也不舍得熏干一点，太过分了。只能切完块之后再去锅里用油煎炒一会儿了。
Step2：白萝卜去皮，先切成薄片，然后在切成细丝。如果嫌麻烦的话用工具会更省事一些~芹菜也切成段，大蒜头切开，干辣椒对半切一刀，大蒜头拍一下切开即可。
Step3：白萝卜切成丝之后用盘子装好，撒入一点盐抓匀腌制一会儿。这样可以让白萝卜丝吃起来更脆！
Step4：起锅烧油，油热之后把生姜、大蒜头、干辣椒倒入锅中爆香。然后把白萝卜丝倒入锅中翻炒均匀~倒白萝卜丝之前可以把腌制盐水倒掉。
Step5：白萝卜炒一会儿之后，把芹菜倒入锅中翻炒。
Step6：翻炒均匀之后再把山鼠干倒入锅中翻炒。切记一定要大火爆炒哈~
Step7：往锅里倒入料酒翻炒，让蒸锅菜增香。料酒可以下重一些，这道菜就是怎么重口味怎么来。
Step8：然后锅里倒入一些辣椒面，反正我倒了大概两勺这样。
Step9：最后把蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐等调味料分别加入锅里翻炒均匀，让菜上色入味。就可以起锅盛盘了~
怎么样？这样的“黑暗料理”你敢轻易尝试么？真的不是你们想象的那般可怕，山鼠跟过街老鼠不可同日而语，它们是生活在田间和山里的，就跟野味差不多。不论如何，我们邵武当地人对这道菜可谓是情有独钟的，下酒下饭跟闹着玩儿似的。
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1、不知道你们会不会尝试这道菜，如果会的话，记住要找熟人买，否则很多不良商家会以次充好，用乱七八糟的途径弄来的老鼠熏制，那种千万不敢吃哈！
2、这道菜在我们当地确实是很受欢迎，如果你看了接受不了或者不习惯也不要喷我、骂我！我只是分享者，并没有强迫任何人也跟着吃。