徐州小吃很多，有腌制的(辣菜疙瘩)，有油炸的(萝卜丸子)，有香的，有臭的(臭盐豆)，有辣的(辣椒炒小鱼)，有甜的，今天就来说说一种会飞的徐州特色小吃。
徐州人喜欢吃昆虫，蚂蚱，蚕蛹，蟋蟀都可以做盘中餐，知了，这种会飞的也照吃不误。
蝉，别名知了，蝶喽龟，知了猴，几啦猴，反正叫法不止十种，每年六月初开始，知了幼虫开始从地下钻出来爬到树上去等待脱壳，在这中间是逮蝶喽龟的最佳时机，因为一旦爬上树顶，或者脱壳成功，这只蝶喽龟是没法吃到嘴里喽！
蝶喽龟是夏天的象征，可是如果太多就很烦恼了，天敌很多，螳螂，鸟儿等，但是最大的天敌是谁？当然是人啊！每到六月初，晚上，徐州的小树林里总会三五成群的人拿着手电筒在那照蝶喽龟，更有人为了不让蝶喽龟爬的太高，在树的高处缠上胶带，胶带比较滑，爬不上去，就只能乖乖做盘中餐了，小可怜。
蝶喽龟做法很多，可以烧烤，可以油炸，但是无论什么做法，都要事先用盐泡一会，一是进味，二是消毒杀菌。
先来说说烧烤做法。一般六七月份外面的烧烤摊都会有这道特色小吃等着食客们去品尝，竹签窜起来，撒上辣椒面，孜然，滴点油，烤的焦脆金黄，吃一口满口生香，这时候再喝几口扎啤，那真是神仙日子了。
油炸做法最好把泡好的爹喽龟用刀背拍扁，小火放锅里炸，出锅前撒上孜然，酥脆喷香，肉质肥厚，绝对是昆虫中最好吃的品种了。
对于爹喽龟，有的人喜欢吃头，觉得头部壳质多，吃起来焦脆，有的人喜欢吃尾部，肉质肥厚，虽然没有爆浆的感觉，但是口感也是相当独特，有些人竟然能吃到淡淡青草味，但是最会吃的人会喜欢吃脊背，据说能吃到肉肉的感觉，下次吃的时候真要好好注意一下。
全国把爹喽龟当小吃的真是不多，除了徐州或者徐州周边的几个城市比如萧县，市区的朋友为了吃爹喽龟，竟然跑到下面县市去买，一买就买几百个。每到这个时候，逮蝶喽龟赚外快的人着实能赚上一笔。
很明显能感觉到，由于徐州市民对爹喽龟的狂热喜爱，知了已经越来越少了，别被徐州市民吃绝了才好啊！还是需要保护一下的，要不然以后想吃也没得吃了。
朋友，你吃过爹喽龟吗？