香辣开边蚕蛹
By美珏小厨
原料：蚕蛹、植物油、精盐、葱、红干尖椒、花椒粒、蒜。
做法步骤：
第1步、原料图
第2步、辣椒用剪刀剪成段，葱蒜切片。
第3步、锅中加入凉水，放入适量的花椒粒、葱段、蒜瓣、精盐。
第4步、加入蚕蛹，中火将锅烧开，转小火煮3分钟关火。
第5步、捞出蚕蛹，拣去调料渣晾凉。
第6步、把蚕蛹顺长切成两半，去掉中间的黑心待用；
第7步、将切好的蚕蛹收入大碗中，加入精盐和干淀粉。
第8步、将淀粉调拌均匀。
第9步、净锅坐火，加入植物油烧至5成热时。
第10步、将蚕蛹一块一块的下锅炸制，待蚕蛹定型时并呈浅黄色捞出。
第11步、待油温升至7-8热时，下入蚕蛹复炸到酥脆时捞出。
第12步、控净油装盘待用；
第13步、锅中留有少量的底油，下入花椒粒、辣椒段、葱蒜片煸炒出香味，再放入适量的精盐。
第14步、下入蚕蛹翻炒均匀。
第15步、装盘上桌。
来自美食天下美珏小厨的作品。
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