开言：今天分享一个炒开边蚕蛹营养不流失的好办法，喜欢的朋友就跟着我一起学习吧。
蚕蛹，尽量选这种黄色的活蚕蛹，仔细看一下，它还在动。再准备一些小葱段，避免吃起来单调，但加一些香辣酥，因为蚕蛹都是生的，要做开边蚕蛹，必须得先把它煮熟，水开之后蒸，盖上锅盖煮十分钟，十分钟之后，这蚕蛹就熟了。打开锅盖，用密罩里给它捞到一个凉水盆，过凉。蚕蛹，顺肠给它中间切开，一分为二，切开之后，就会发现它的肚子里有着黑色的东西，这个，应该是它的消化系统。
这东西吧，争议特别大，有人说能吃，有人说不能吃。我做，从来都是把它扔掉不用。剩下这个，是蚕蛹最有营养价值的地方，这里边的肉。接下来这一步，是做开边蚕蛹最关键的地方，在不破坏这个蚕蛹营养价值的基础上，尽量把这蚕蛹里边所含的水分给它吸出来，有很多朋友用手去撰干水分，你这样，肉都随着水分的流出来了，有营养的东西都白白浪费了。为了让这个开边蚕蛹能达到酥脆的效果，加入玉米淀粉，用毛巾吸这个水分，是肯定吸不干净的，它里边水含的比较多，但是，可以通过增加炸制的时间来达到同样酥脆的效果。玉米淀粉，不用拍得太厚，薄薄的一层粘到蚕蛹的表面即可，炸的时候，避免营养流失，也能起到酥脆的效果。拍好粉之后，起锅烧油，油温大概五成热度，先下两个试一下，能迅速飘起。
之后下入蚕蛹，给它进行炸制都下去之后，先不要去糊了它炸制大概20秒钟时间，让它这个表面淀粉有一个糊化定型的过程，带到淀粉表面硬实了，形成一个小脆壳了，再用手勺去把粘在一起的那给它打开，为了营养不流失，这蚕蛹吧水分比较大，所以说在炸的时候，小点火慢点炸，时间稍稍长一些，表面变成微黄色，蚕蛹炸成金黄色，没什么气泡了，就证明水分榨干了。倒出来控油，再次起锅，下入少许的辣椒油，下入小葱段给它煸炒，小火给它炒出葱香味。
下入控干油的馋油，接着下入香辣酥，直接调口，加入半勺的盐，半勺的味精。，再加入麻辣鲜，麻辣鲜这个量，稍稍的多一些。，给它翻炒均匀，调料都炒匀，炒化蚕蛹挂上味道，出锅之前，再淋入少许的麻椒油来增加这个菜品的麻辣复合味，最后翻炒均匀之后即可起锅装盘，一道香辣的开边蚕蛹就制作完成了。
总结：开边蚕蛹营养美味，香酥入味，既下酒又下饭，还能当成日常零嘴追剧解馋，心动不如行动看，你也喜欢蚕蛹的话就赶紧试试吧。