食材简介
豆瓣酱是日常调味品中比较常用的调料，他的的原料主要有蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱料。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣酱是大豆和面粉为主要生产原料，但也可以有所变化。可以根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
营养价值
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡
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消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。2.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质
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储存和提供热能
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维持大脑功能必须的能源
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调节脂肪代谢
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提供膳食纤维
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节约蛋白质
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解毒
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增强肠道功能。3.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。4.富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
功效与作用
食疗功效：1.增减食欲豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。2.利湿消肿豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。豆瓣酱的食用禁忌：高血压患者、肾病患者应少食。豆瓣酱的选购：1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。禁忌与副作用：一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。 G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。
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