从四月中下旬开始，我们家餐桌上常常见的一道菜就是蚕豆，刚采摘下来的蚕豆真的是鲜嫩香甜，实在好吃，不过过了立夏之后，蚕豆就要开始老了，老的蚕豆虽然营养依旧，但口感比嫩蚕豆要差很多，所以爱吃蚕的你一定要抓住这最后的时机，赶紧吃。
蚕豆营养丰富，含有丰富的蛋白质，且不含胆固醇，可预防心血管疾病。另外蚕豆中还有一种能调节大脑和神经组织的重要成分，就是胆石碱，它有增强记忆力的健脑作用，对长期用脑的脑力工作者和老年痴呆患者适当多吃蚕豆会有一定的功效。
除了最常做的清炒蚕豆外，蚕豆炒鸡蛋也是我家蚕豆的一种最常见的搭配做法，嫩绿的蚕豆，黄灿灿的鸡蛋，一看就让人有食欲，而且做法也很简单，营养又十足，入口润滑细腻，鲜嫩可口，也很清淡，不失为一道养生菜。
材料：鸡蛋4个，新鲜蚕豆克，盐适量，料酒少许，油适量
做法：1、新鲜的蚕豆剥去外面的壳后再把蚕豆皮剥去。
2、锅中倒入适量水，煮开后把剥去皮的蚕豆放入锅加少许盐煮一下。
3、然后把煮好的蚕豆用手或者刀掰小一点。
4、四个鸡蛋打入碗中，加入少许的料酒和盐打散。
5、蛋液打匀后再把掰小的蚕豆放入蛋液中搅匀。
6、锅中倒入适量油，七成热时把打散的蛋液倒入锅中。
7、等蛋液稍凝固，用勺子将蛋液翻面后快速划散炒匀，再翻炒下即可出锅。
8、家常简单的鸡蛋炒蚕豆，营养十足，鲜嫩可口。
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1、蚕豆过敏人群不宜食用蚕豆。
2、蚕豆炒鸡蛋是一道快手炒，所以蚕豆一定要事先焯熟，直接炒的话会不熟。
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