韩国人喜欢吃泡菜，也是最热衷于泡菜事业的民族，而这个泡菜全部都是由大白菜制作，他们最喜欢纯手工制作。每部韩剧都少不了泡菜的提名。
而咱们中国人吃大白菜，也就是普通的清炒、醋溜、烧汤、腌制；那这个泡菜呢，四川人也是非常热衷的，那可不只是泡菜了，简直可以说，万物即可成泡菜。
八十年代前，大白菜在中国百姓家里，那可是主角，非常适合这句俗语“百菜不如白菜”，基本上中国百姓到了冬季，挨家挨户都会储存几百斤的大白菜，一部分拿来腌制，一部分拿来日常做菜。
因为冬天天寒地冻，可长不了什么庄家，并不像现在的大棚蔬菜，无论春夏秋冬，你想吃什么蔬菜，都有。
既然说到大白菜，这大白菜的品种及颜色，到底是黄叶的好吃还是绿叶的好吃呢？咱们慢慢的全面分析，到底哪个好吃。
一、从外观上来分析
白菜在我国可以算的是是元老级别蔬菜，可以追溯至年前。南方气候温和，白菜叶偏黄，越往北走，叶越绿；
北方有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青，都是我国种植户精选的优良品种。
虽说一年四季都能吃到，但唯有经过霜打之后的白菜，味道才是最为鲜美。
“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供”诗词为证。
这种圆头型大白菜，外观特点根部很大，色泽嫩黄，且头很小，叶子少，菜杆子大、多；菜帮里面含水分很多，比较压秤；
这种白菜根部到是没什么区别，不过叶子较多，松散，色泽嫩黄，也是属于黄心大白菜，和娃娃菜颜色差不多，形状像小伞，掂量起来也是很重的；
云贵川多有种植，这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是翠绿的，叶子也很软，水分含量低。比较适合冬季的长期储存，在北方更适合用来腌制酸菜。
还有一种叫天津绿，栽培历史悠久，曾是出口海外蔬菜，也是天津最好的蔬菜之一。
二、从口感上来分析
这个大白菜呢可能是品种原因，口感不好吃，不碎也不软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，炒菜的话会多出一堆水，没有白菜那股香味。属于最差的白菜。
胶州大白菜水分大，炒出来味道甘甜脆，非常适合爆炒。尤其是中间的黄心，犹如娃娃菜一样水嫩，如果用来包饺子馅，那可再合适不过了。因为它的叶和帮都比较水嫩，有充足的水分在包饺子时就不用在加水了，白菜调馅的饺子，做出来的饺子非常香甜。可以做辣白菜，白菜猪肉炖粉条。烧汤的话，汤白，味甜，营养好；
这样的白菜炖出来非常软烂好吃，鲜嫩。而且不容易煮出水分，用这种白菜调馅的话水分就不是很多，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。口感很不错。
《美食美佳》总结
我还是比较喜欢伞状大白菜，看似伞状，内部包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。也是非常适合长期储存的。因为白菜砍下来还是活的，菜心中间还是会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时间过长就很容易腐烂。
反季节栽培的春夏大白菜品种，目前是最好的。其缺点是抗病毒病和抗干烧心的能力较差，且生长期较长。你喜欢哪种大白菜呢？