某部纪录片曾引起观众强烈不满。
不满它太短、太少了。
什么纪录片？
《早餐中国》系列。
接地气，又很治愈。
但一集才10分钟不到，观众大呼看不够。
这次导演组重出江湖，给我们带来别样的烟火气——
下饭菜
好一个下饭菜。
光听名字，干饭人体内的觅食DNA已经开始动了。
先问一个问题：
你家乡最下饭的美食，都有哪些？
欢迎大家到评论区为肉叔解决每日两餐不知道吃什么的烦恼留言～
咱们的第一站，来到云南鹤庆。
经过导演组的街头采访——
羊乳饼夹火腿，就是高票获得路人心中最佳下饭菜的第一名。
没吃过？那先让本地干饭人给个初印象参考：
香，奶香嘛
有点咸，有点香
有膻味那就是真的嘛
注意看下面这个阿姨的眉毛和眼神，疯狂暗示和种草：
有多好吃？你要吃了就会想它呢
后面小孩的鼻涕泡儿好瞩目
好，那咱就在杨美玉大姐家蹭一顿，看了等于吃了。
美玉姐和她老公李志刚大哥已经养了三十年的蚕子。
两人都是蚕农，靠着这些年的辛劳，让两个女儿念到大学。
讲到两个女儿，李大哥有点害羞，也有点小骄傲：
供出两个大学生就是，还是不简单的
家里还养了猪，这是做火腿肉的原材料。
羊乳饼夹火腿里的火腿，可不是我们平常吃的火腿肠，是来自货真价值的猪肉。
美玉姐说，每年都会杀两头猪做火腿吃。
话音刚落，把二师兄吓得一哆嗦。
接下来就是制作羊乳饼夹火腿了。
将现挤的新鲜羊奶过滤后，就可以等待它煮沸。
接着就该羊奶藤水水上场了。
这里还得准备一样东西：羊奶藤叶子。
白花花的，一滴一滴的
藤叶子采完，羊奶也差不多沸了。
接下来就是见证奇迹的时刻：
沸腾的羊奶，遇上“命运煞星”羊奶藤水水……
不仅马上停止闹腾，还“自闭”起来了——
凝固结成块。
美玉姐用隔渣袋包成正方形，用夹板固定三小时，令水分充分释出，顺势定型。
成型后，切成片，厚度大概在5毫米左右，这就是羊乳饼了。
火腿肉，则选没有骨头的，肥瘦相当，晶莹剔透，大小和羊乳饼相仿。
再将羊乳饼和火腿沾上淀粉水，让它们融为一体。
这时，一锅飘香的白米饭已经准备就绪——
放入羊乳饼夹火腿，蒸30分钟。
柴火够旺，煮出来的饭特别醇香，肉瞬时吸收米香，就更下饭了。
旁边的导演组馋得不行，持续拍马屁进攻：
美玉姐你做的菜就像艺术品一样
你家的火都比别人家火好看
趁着蒸饭的空隙，美玉姐也没闲着。
粗糙的手又得泡在水里，继续拉蚕丝。
她边拉边唠嗑，还提供了一个买蚕丝被的小tips：
把它放在这个弓上，这些丝一拉下来就可以了
不熟练的，他们就会上边没丝，全部拉到下边
买被子的人不知道，但是我们做被子的知道
赚钱还是要紧，但是你良心还是更重要
饭要熟了。
火腿肉里的肥肉，在蒸的过程中间中释出油汁，渗进羊乳饼里，咸香可口。
美玉姐还给我们推荐了一个下饭的娱乐项目。
情歌对唱。
吃完饭在公园消遣，一言不合就男女情歌对唱。
公园秒变KTV现场。
这是鹤庆人民的生活乐趣。
那另一边。
靠海的福建连江人民，他们的下饭菜和生活乐趣，又是什么呢？
靠山吃山，靠水吃水。
连江下饭菜的“民选之子”，当之无愧肯定是鱼了。
每一顿三餐最起码饭桌上要见到鱼
尤其是煎带鱼。
下面就来码头认识一个人，达哥林秋达。
导演让他做自我介绍，他一脸迷糊。
一边求助问“我要不要先说大家好”，一边疑惑挠腮。
旁边淡定的老婆洪丹一脸嫌弃：你就说我叫什么名字，哪里人
达哥不服，大胆开麦：
你这么牛，你说啊
哈哈哈哈请问这两口子，是德云社在逃相声演员么？
达哥是渔民，两口子开了家店，卖一些海鲜干货和自制手打鱼丸。
除此之外，达哥的煎带鱼也是一绝。
不少朋友就冲着这口下饭美味，经常来他们店里蹭饭。（达哥你还缺朋友吗）
达哥的经验很老到，天气越冷鱼越好吃，油脂也丰富。
但关键还得靠挑。
一般来说，下午4点渔船会陆续回港，达哥会到码头挑鱼获。
皮色要光亮，眼睛水润，弹力，捏上去比较硬
挑到一条好的带鱼，事半功倍。
再来就是煎了。
首先锅得烧热，烧到冒白烟，鱼才下锅。
火候要控制好，不宜太大，中小火单面慢慢煎。
煎到焦黄的时候，用筷子轻轻挑一下，感觉下层肉质表面有点硬，就可翻面。
从下锅到起锅，就只翻这一次，因此得把握时机。
频繁翻面，会破坏鱼的完整性。
连江煎带鱼的精髓之一，就是虾油。
虾油，是本地的小鱼小虾发酵而成。
闻起来腥，但配上海鲜，则会无比提鲜。
当带鱼出锅后，要趁着高温马上蘸取虾油，让其迅速入味。
这个过程会发出滋滋滋的声音，本地人把这叫做“剂”。
一盘鲜香四溢的煎带鱼就出炉了。
每条鲜美的带鱼背后，都是渔民们勤劳的成果。
船是轮流的，所以他们没有休息时间，也没有早晚的区别。
忙到三更半夜也是常有。
他们最怕就是大风天，特别是台风。
要是遇到台风，出海的浪会特别高，有时高达四五米。
努力奋斗，只求一家人生活安稳。
就像达哥说的：
我也不想赚什么大钱，还是在我们老家
如果能赚到钱，家人也能照顾得到，比较好一点，不要跑太远
就是想边做边玩，多花点时间跟家人一起
以为开始走心，没想到达哥的喜剧*又燃起来了。
导演组问，边吃边玩是指什么？
大儿子马上抢答，吃喝玩乐吧，你吃喝玩乐好不好？
结果达哥不接儿子的梗，一开口就让人笑喷——
有空就去烫个头呗
哈哈哈哈德云社在逃相声演员实锤了，于谦老师都直呼在行。
怎么帅怎么来吧
导演组又开启新一轮拍马屁攻势：
达哥你这样美翻了
踩到雷区了，“翻”可是海边禁忌呢！
而且是大禁。
翻碗不行。
因为海上的渔船就相当于碗，把换碗打欢了，绝对不可以！
吃鱼翻面也不行。
在渔民家吃鱼的正确打开方式：
一天一个生活小妙招get到了。
看到这，是不是有肉食动物觉得前面的下饭菜还不够过瘾？
那下面加大菜码——
湖北恩施的腊蹄子炖土豆。
茶农赵阿姨家正在烧腊蹄子，把表面的猪毛和灰尘等脏东西都烧掉。
先别看表皮这么黑，就没有食欲，等会还得变身。
洗好刮掉表面的黑，切成块。
首先煸炒一下。
增加香味，让待会炖出来的汤更好喝。
炒到变成焦黄色后，加入自制的豆瓣酱和辣椒酱继续翻炒。
接着就可以加水进行第一次炖煮。
煮得差不多以后，加入本地土豆，当地人叫黄洋芋，口感更好。
三十分钟后，就可以出锅了。
忙了一天的农活，叔叔阿姨终于可以吃块肉补充补充。
老两口有一份难得的淳朴。
谈起一对儿女，崔叔叔才难得现出失落和遗憾。
那时候钱又便宜哦，茶叶子卖几块钱一斤，钱不多（一年挣）两三千
送不起（孩子上学）了嘛，儿子女儿都（会）读书
主要是还是可惜的，本来她是（会）读的
那时候在芭蕉乡，那么多小学生她考第一名
大多数时候，他们还是有天然的乐观，爱自嘲，还会跟导演组开玩笑。
-你们是来拍做饭哪？
-我们是来拍你。
-你在拍我啊？我这个丑八怪拍去干嘛啊？成了老太婆啦
他们也很热情好客。
感受我们山里的生活，多玩两天
试试我们的酒吧，苞谷酒你们那里肯定没有，是我们这里的特产
喝两碗吧，不会喝醉
这些淳朴可爱的美食创造者，赋予了饭菜最珍贵的味道。
各有特色的下饭菜，是凡俗烟火气下的人间百态。
它或许不是昂贵的山珍美味，但一定是每个人心中最无法取替的家味乡情。
就算尝遍世间美味后，你还是会发现——
这道看似普通的家常小菜，依然最受偏爱。
编辑：邮差叔叔