-景物君语-
嗅青梅，尝新麦
立夏多景物
此日解个馋
白昼渐长，厚的衣衫褪尽，路边繁花开得激烈，不大的果子散出幽香。即便杨絮、柳絮还飘飞着，咱们都闻声了气节轮转的钟声：春意渐淡，夏季要来了。
▲立夏气节，江苏淮安开得正盛的月季。图/视觉华夏此日是立夏，夏季的第一个骨气。“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生”，这个气节供应了一年中最富性命力的食材，南边青梅熟，朔方槐花香，油菜行将老练，小麦扬花灌浆。
▲青梅、樱桃，红绿相间的新颖风韵。图/视觉华夏河南的荆芥端上了桌，江南的乌米饭热火朝天，沿海一碗虾面入夏，湖南的立夏羹饱含期许，江西吃粉蒸肉“撑夏“......总有一路适口，在谋划接待行将到来的夏季。
一路清冷，一味清欢
立夏一到，天色显然变热，家家户户起头谋划消暑的凉食。吃一颗凉果，尝一口凉菜，老是新颖宜人。
凉果是尝“新”，也是饯春
▲青梅果酒。图/视觉华夏
在江南一带，青梅是“立夏”的另一个名字。青梅长成，就象征着温热湿润，淅淅沥沥的夏季要来了。南宋书生沈长卿写初夏红绿相间的风光，目力落在枝端迷人的青梅：
“橘花风信满院香。摘青梅、犹自怕尝。”
青梅是初夏尝“三新”中的一种，尝的是舌尖的新味，感觉更多的倒是暮春的惋惜。“青梅如豆，葬送春回去”（张震《蓦山溪·春半》），用青梅酿酒做酱，纵是饯春，也要留下春景积淀的味道。
▲立夏气节的枇杷，你吃到了吗？图/图虫·创意
稍早一点的枇杷也黄了，“百果第一枝”的樱桃也披上了红装，尚有草莓、桑葚，纷纭以“甜心”与春季做别。
热意袭来，前人把瓜果浸在凉水里，只为那一口清洌。“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”（曹丕《与吴质书》）。吃凉果，从古于今都是初夏罕见的舒坦味道。
▲接待夏季，何如能少患了桑葚。图/视觉华夏朔方罕有“尝新”的说法，吃凉果的适口倒也不会错过。老北京人的影象里，蒲月的胡同里老是回荡着如许的高唱声：“红樱桃来大桑葚儿哟”......
凉菜生食凉拌总适宜除了凉果，立夏还少不了一碟儿凉菜。▲苋菜，江南立夏必备的“三鲜”之一。照相/PAOPAOANFANG，图/图虫·创意
在无锡，尝“三鲜”有树三鲜、地三鲜和水三鲜。三鲜里离别是何品类，说法不一，本来都是各地流行的气节食品，而且以尝地三鲜的蚕豆、苋菜、黄瓜最为遍及。“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯”（舒岳祥《春晚还致庵》），立夏食嫩蚕豆的习俗于今仍存。
吃凉菜，朔方也不输一筹。荆芥上桌，是华夏加入夏令的记号。青葱的叶子看上去并不稀奇，惟独吃过才举一反三，这是河南民心中的夏季缪斯。不管是修饰鸡杂凉面，仍旧与黄瓜、皮蛋相“拌”，荆芥老是锦上添花般的神秘存在。▲上图荆芥洋葱。照相/lxpcxplcy，图/汇图网；下图扒糕，照相/秉烛夜读，图/汇图网
当年，老北京人感到蔬菜果子不过瘾，立夏还要吃一碗扒糕。荞麦面坨切成小块，配以腌胡萝卜丝、蒜泥、辣椒油凉拌，固然尚有最爱的芝麻酱、芥末酱等百般酱料，甚是清冷舒心。“天棚、鱼缸、石榴树”，老翁手里的葵扇，稚童舍不得放下的扒糕，都是影象中老北京四合院里的初夏风光。
洋槐花也是朔方入夏的气节适口。走在路边，没有人能抵抗槐花那直击心底的醉人馨香。凉拌槐花，无需过量调味也足以煽动味蕾。西北入夏晚，刚出的嫩洋槐叶用长杆打一篮来，沸水焯熟，用热油一泼，等放凉再加韭菜做成槐菜，软绵的槐叶幽香非常，那奶白色的浓稠汤汁味道更是“美得很”。
▲初夏，槐花正怒放。“往往不食“，下次吃就要等来岁了。照相/澜澜，图/图虫·创意一口温热，一抹温存和“立春“的咬春、踏春、打春牛等典礼比拟，”迎夏“典礼显得更为平和。夏每天色多变，影响稼穑劳绩，小儿童也轻易形体疲钝、食欲消退，所谓“疰（zhù）夏”。是以，除了饯春，立夏便是祈愿人们壮健渡过夏季，并等待秋日的劳绩。而那些温热的食品，饱含着诸多温存的寄意。热饭和乐丰美，“补夏”无虞▲乌米饭。照相/蓝色表情，图/图虫·创意“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟。”立夏时浙江人吃的不少，不过，一碗“黑乌乌”的米饭倒是最需求谋划的食品。这乌米饭也叫青精饭，早已烙印在江南千年的史籍中，宛如一抹班驳的墨色。杜甫说：“岂无青精饭，使我颜色好”，老杭州也说立夏吃了乌米饭，安宁舒服，全面夏季都不会被蚊子咬。▲“吃了立夏狗，东西南北走”。图/网络在杭州塘栖古镇，家家户户还会做“立夏狗”给小儿童吃。用米粉捏出心爱的小狗，再搀杂艾草、南瓜、紫薯等原野新鲜食材，为“小狗”披上美丽的颜色。“吃了立夏狗，东西南北走”，在阿婆眼里，吃了“立夏狗”的稚童在夏季就和小狗儿同样壮健活跃。▲过立夏别忘了吃一碗蚕豆米饭。图/视觉华夏除了乌米饭，南边多地则将“五色饭”称为“立夏饭”。红豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆混上白梗米同蒸，尚有的场合用蚕豆、大豆、竹笋、芥菜，外加酱肉或咸肉，同样是五种，但不是五色了，就叫“五样米饭”，其余的也许不加，必要要吃的仍旧鲜嫩的蚕豆。▲搓成“团”的立夏羹。图/网络
在湖南，立夏还要喝“立夏羹”，是用生米粉放在锅里和青菜勾成糊；倘若再精良一些，也许先将生米粉搓成“团”（土话音tuo），放在锅里和菜煮成羹；还也许再讲求，用糯米、米仁、红豆、花生、蜜枣等煮成甜甜的“立夏粥”。种类越多越喜庆，“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团，一足越过河”，满满的都是父母前辈对子女壮健的祈盼。
▲立夏吃立夏蛋，是华夏南朔方都有的习俗。照相/大鹏DP，图/图虫·创意要数立夏吃得最广的，仍旧“立夏蛋”了，鸡蛋用茶叶末或胡桃壳煮，趁热吃一颗，蛋香茶香四溢。“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。除了吃蛋“补夏”，快快和小火伴“拄蛋”，斗出一颗最硬实的“蛋王”吧。往更南去，在沿海一带及海南岛、台湾岛，立夏要吃一碗面。由于“虾”与“夏”音相近，是以立夏吃虾面同样有美妙的寄意。倘若食材丰厚，皮皮虾、蟹、元宝虾、蛤蜊都入碗，做成一碗海鲜面，更是鲜美极端。▲上图海鲜面，下图粉蒸肉。图/视觉华夏除了主食，吃肉吃菜也不能少。宁波人立夏爱好吃莙（jūn）荙（dá）菜、“足骨笋”，都有壮健龟龄之寄意；江西老表们吃粉蒸肉，是为“撑夏”，保证养分；山东人则会和面做饼，包上肉丝韭菜，炸成夏饼，预祝夏麦好劳绩。热茶且将新火试新茶
立夏最宜吃茶畅情，一杯清茶同样承载了美妙的寄意。
在江南，人们吃“立夏茶”以防疰夏。这立夏茶可不是容易的茶叶，而是一种果茶，搀杂了“新茶、新笋、朱樱、青梅等物，杂以枝圆枣核诸果”（康熙《杭州府志》），新颖解腻。
▲吃饱喝足，再泡一杯新茶，最是舒心。照相/仙花
目前，江西、浙江屯子立夏还要喝七家茶，邻里各家带了本身新烘焙好的茶叶，搀杂后烹煮或泡成一大壶茶，众人欢聚一堂共饮，彼此敬茶、赠给，传播庆贺。传说，立夏饮了七家茶，也许保证全面夏季不会犯困。
吃饱喝足，就要上称了。在江南，立夏都有“称夏”的习惯。小儿童坐在一杆大秤的框里衡量衡量，到了立秋再称一下，两者对照，就相识夏季过得怎样，是不是“苦夏”，倘若是，到了秋日要进补，也便是该“贴秋膘”啦。
▲立夏“称夏”，健壮健康过夏季。图/视觉华夏立夏老是这么富裕人性趣儿，身旁的适口已是这样丰厚，清冷如此，温热如此，吃得意思无尽，人们也用食品祈盼亲友摰友的壮健。一年中的“四立”，立春是人们与天下的对话，端庄熟练，而立夏，则布满芳华的激烈与高兴。
春意藏，夏初长。温热的气味从南到北飘了过来，万物任性成长。四时轮转，变的是气节罕见的舌尖风韵，稳固的是生生不休的炊火世间。
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文
李亦
封图照相
fxy图虫·创意
立夏吃果，生机一“夏”！
初夏气节尚有哪些好吃的？
-任用-
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