每年这会儿，我都邑静止做一件事：夙兴去菜商场“蹲守”蚕豆。
为啥？还怕它跑了不成？
嗯，还真是。
这个时令的鲜蚕豆，顶多呈现十来天，豪些和我相同的家庭妇女也深谙其道，于是想买蚕豆必需赶早，晚了，连个豆壳儿都瞅不着。
既然上市时候短，就更不能留可惜，得“物尽其用”，从选取、剥皮再到吃进嘴里，一点儿不能伤害。接待夏季，先从这枚圆溜地小小蚕豆开端~
“讲求”的蚕豆长啥样？
动手买蚕豆以前，关于一个负义务的吃货来说，尚有一个绕不开的“*魄拷问”：甚么样的蚕豆才算好？
新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，“头顶”凸出来一同绿油油的蚕线。（不要蚕线发黑的，那是蚕豆老了的意味！）
“腰围”凸起，体态扁圆，越饱满越示意它是枚力大无穷的“小鲜肉”。
用手捏豆荚，好的蚕豆摸着对比硬，推绝易捏动。
3步轻便去皮儿
瞧准了吗，操纵起来很浅显，3步就轻便搞定：
1、蚕豆剥掉豆荚后，在尾部竖切1刀；
2、将蚕豆放入沸腾的盐水中煮1分钟左右，捞出后浸泡在凉水中；
3、用手一挤，蚕豆就piu地一下儿，从“衣服”里完全地蹦出来啦~
Tip：蚕豆粒下水煮的时刻，万万不要盖盖子。由于一盖盖儿，煮出来的蚕豆就不绿了，会大大低沉它的“颜值”~
囤点存货才是确实姿式
既然蚕豆当季的时候那末短，必定不能一下全享受了，来个“驻颜术”，囤点存货，就可以让这份适口保存的时候再长长长长一点~
·直接冷冻法
剥好壳的蚕豆不能用水洗，由于蚕豆一碰水就会影响到豆子的鲜嫩度。So剥壳时能够先拗断豆荚，再把豆子挤出，如许剥出来的蚕豆才不会被污秽哟~
蚕豆去掉豆荚后，装入密封袋中，再放进冰箱里举办冷冻保管。
·半熟冷藏法
将蚕豆剥开去皮后，煮至8老练，捞出控干水份，密封袋包好并放入冰箱冷藏，想吃领会冻一下就ok~
蚕豆的最好吃法
蚕豆的吃法原本也良多，煮、炒、油炸均能够，不过，最好不要生吃蚕豆，确定要焯水后再入菜，平安第一嘛。我这边有两道下饭开胃的蚕豆吃法，不晓得哪道合乎你们胃口呢
最下饭的吃法：
材料：
新鲜蚕豆克，榨菜50克，里脊肉克，蒜3瓣，干红辣椒4根
调料：
生抽1汤勺（15ml），黄酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），植物油1茶匙（5ml）
做法：
1）里脊肉洗净切薄片，放入碗中，介入生抽（份量外，约5ml左右），黄酒搅匀，介入玉米淀粉搅匀，淋入植物油，搅匀后腌制5分钟。
2）锅烧热后倒入油，大火加热到油温7成热时放入肉片，煸炒到肉片变色后盛出。
3）锅中留一些底油，油热后放入蒜片煸炒，出香味后介入干红辣椒和榨菜，翻炒30秒左右放入蚕豆，加一些水（没过锅底），关上盖子焖2分钟左右。
4）翻开盖子介入肉片，生抽，搅匀后出锅便可。
超等烦琐：
**做这道菜最好采用新鲜蚕豆，然则确定要煮熟，纵使就义一点卖相也没瓜葛，由于蚕豆不熟是有毒的，于是加水焖那一步确定不能省。
**腌制肉片晌除了生抽调味，料酒去腥以外，玉米淀粉能让肉片更嫩，植物油还能锁住肉的水份，炒的时刻也推绝易粘锅。
**这道菜用到的榨菜能够直接买袋装的榨菜丝，然则假如你买的是整头的那种，切丝以后最好用水浸泡洗刷一下，省得过咸。生抽的用量也要遵循榨菜的咸淡举办调换。
最开胃的吃法:
材料：
蚕豆克，雪菜1袋（克），新鲜的小红辣椒4根，干红辣椒5根
调料：
盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将蚕豆洗净，沥干水份。（假如用冷冻的蚕豆，要果然解冻，不要泡在水里，省得变碎）
2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。
3）倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌平均后再调入一些水，没过蚕豆高度的1/5的地位便可，不要太多，煮3分钟后调入盐，继续用大火收干汤汁，不要再增加其余调料，滋味曾经充实好。
超等烦琐：
**蚕豆在商场上不是四序都有的菜，咱们能够趁着盛产的时令，价值也相对低廉的时刻，多买一些，去皮后焯烫一下，分红小份儿，放入密封袋中置于冰箱冷冻室保管，随时随拿，在做菜时，当配菜利用也希奇便利。
**冷冻过的蚕豆在烹调的时刻，不须要过长的时候，但新鲜的蚕豆则确定要在环节（3）那一步上，多拉长2分钟的时候。
**雪菜，便是朔方称的雪里蕻，有确定的咸度。买到希奇咸的，要提早浸泡片时，洗净后再利用。真空包装的，相对纯洁，滋味也淡一些，但在炒制的时刻，也要斟酌放盐。
**在炒这道菜时，用了两种辣椒，新鲜的小红辣椒和干红辣椒，两种辣椒别离有着不同的滋味，新鲜的辣椒有辛辣的滋味，而干红辣椒会形成一种香辣的滋味，这两种滋味合并在一同，再合营蚕豆的幽香，雪菜的咸香，希奇之适口。
假如想吃的清新点儿，能够将蚕豆煮熟后，一切切碎，并淋上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣，拌一拌，咸淡可遵循本身的爱好来，方便儿又好吃。
横竖甭管怎样折腾，这个一季片时的美妙食材，兹要用心做了，滋味必定不会孤负你~
你们假如有甚么其余想要推举的做法，就留言通知我哈，众人一同儿吃起来~
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