蚕豆上市的节令，是四蒲月份，活力勃勃的春夏之交，满目绿意，满嘴幽芳，格外有口福的那种节令。
新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是能够吃的：煮熟今后，一切连豆荚切碎（固然不切也能够），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，顺手一拌，便是清新的滋味，醋要给得略微多一点，格外下饭爽口。
新鲜豆米直接吃原本是特其余清甜，但传说生吃不好。传说吃了轻易生虫，这类缘故既像哄赤子童，又像确有其事，我没探索过，横竖蚕豆做熟了也很好吃，就不纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
夏历仲春二和立夏季，良多场合都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，假如略嫌清素的话，就往里头款待点带肥有瘦的腊肉丁。
既然腊肉丁都款待上了，不如再多费一同工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，尔后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，赤子童都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时辰，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干今后，泡水回软，再干炒。
炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，尽管舍不得，也要让它过一遍油锅，但行为要快，油热今后，就倒豆米，加紧翻炒，加紧撒盐，快捷起锅，来不及反映，就让它完结了一次升华一次浸礼，清甜味不减，油盐也不是祸患，反而增加了蚕豆自身的芬香。
炒干蚕豆，胆量要大，不仅胆量要大，技巧也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，尔后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒出来干炒，有砂盐的话，就和砂盐一同炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
没有砂盐，就用心干炒，翻过来搅往昔，留心不要烫得手，半途撒盐下去，缓缓炒碎，炒到蚕豆涨开就能够起锅。这类葵花籽正常的龙门阵利器，香是格外香的，但便是轻易崩牙，终究，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技巧，不是每限度都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，尔后再放咸菜，搅匀出锅，患了。咸菜可所以盐菜、豆芽、冬菜，也可所以大头菜、雪菜，随场合分娩解放搭配便可，制品尝道咸香，搭配蚕豆的“臭屁香”，还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，能够用炒的，也能够用淋的。炒的话，先放油，再放葱，出香味今后，放蚕豆，加一点点水收汁便可。
淋的话，油要热，蚕豆要事前焯水，尔后蚕豆垫底，葱白和姜末铺在上面，浇上滚油，拌上盐就能够了，尽管各是一种韵味，但卖相都很好。
端五抽芽豆
端五先后，有的场合吃抽芽豆，这类抽芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂抽芽今后，用盐水煮熟。滋味面糯咸香，饱肚又可口，价值也不贵，买多了吃不完，能够炒来吃，炒皱皮，盐味入头，格外香，能够当主食，不过蚕豆吃多了胀气，谨严。
兰花豆
兰花豆既是一同下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过正常说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的环节：干蚕豆泡软（有耐性的话一颗颗用铰剪剪出启齿来），放到大锅热油里，炸着花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，便是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外观还包裹着一层极端思疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是相同的滋味，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎样看怎样怪异的搭配。
固然这是小时辰的认知，长大今后，麻辣咸甜的搭配不过是赤子科了。对外观那层思疑物也有了了解，也许便是白糖熬化今后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒席，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其余小炒肉相同炒法，蚕豆能够先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，尔后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就行了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
做法根底同蚕豆炒肉末，虾仁要事前焯水。
蚕豆炒鸡蛋
没吃以前，我以为这是晦暗操持来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆乳，怎样想怎样违和，没料到吃过今后，不测的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搞乱，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，一定是盐酸菜才行，也便是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，尔后炒酸菜，尔后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，便可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“田鸡抱玉竹”、“田鸡抱竹”如许的名字，限度感触反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是不测好吃的搭配，调味只要油盐。
豆瓣酱
川菜之*豆瓣酱，原材料便是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。
（图片整治自网络）
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