正如上一篇文章所说，乳清蛋白因为其近乎完美的氨基酸模式和显著的功能特性，逐渐成为运动饮料中的重要配方，通过补充乳清蛋白，能够快速提高人体的免疫机能和新陈代谢能力。
发表在《轻工科技》的一项研究运用运动营养学理论，研制了以乳清蛋白为主要原料的运动饮料复合配方，研究确定了适宜的生产工艺，制备出一种口感柔滑，营养丰富，保健功能明显的运动饮料，并通过小鼠耐力试验对产品的功效性能进行评价和验证。
产品配方
mL乳清蛋白复合运动饮料：
乳清蛋白40g，亮氨酸5g，维生素B6（盐酸吡哆醇）0.5mg，白砂糖30g，柠檬酸1g，氯化钾0.18g，氯化钠0.5g
工艺流程
原料称量→调配→混匀→均质加热→罐装→杀菌→检漏→贴标→包装
工艺要点
调配混匀：将纯水加热至沸，加入亮氨酸，搅拌至溶解，再加入白砂糖、柠檬酸、维生素B6、氯化钾、氯化钠，最后加入乳清蛋白粉，搅拌加热至溶解彻底。
均质：真空脱气法，真空度0.8-0.85MPa，脱气15分钟，均质机的工作面密度为kg/cm2。
加热：溶液加水到规定体积的90%，并加热到90℃。
罐装：采用半自动或全自动灌装机，每瓶装量为mL。
杀菌：℃沸水中保持30分钟，取出冷却。
功能评价
在小鼠游泳耐力实验中，对照组和3个给予不同剂量（2.5mL，5.0mL，7.5mL/kg·d）乳清蛋白复合运动饮料溶液的实验组中，小鼠游泳至疲劳的运动时间分别如下图所示。
通过方差分析，评价结果显示乳清蛋白复合运动饮料对提升小鼠耐力的效果显著，并且随剂量的增加，耐力提升效果增强，表明该运动饮料具有明显的抗疲劳效果。
参考文献：
乳清蛋白复合运动饮料的研制.《轻工科技》,,10:1-2.
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