蚕蛹是蚕茧缫丝后的主要副产物，自古以来就被我国人民当做滋补强身、健脾和胃、增长肌肉、祛风除湿的药食佳品。早在公元前-年，人们就有吃蚕蛹的习惯，蚕蛹经过煎、炒、蒸、煮等烹饪手法后，可被加工成独具特色的高级菜肴，或被应用至食品工业中做成饼干、糕点、饮料等相关产品，是我国卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品。
01蚕蛹蛋白蚕蛹含有丰富的蛋白质，干蚕蛹的粗蛋白含量高达60%-71.9%。kg鲜蚕蛹的蛋白质含量相当于85kg瘦猪肉、96kg鸡蛋或kg鲫鱼。蚕蛹蛋白含有18种氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为0.7:1，且必需氨基酸接近或超过总氨基酸的40%，符合FAO/WHO所建议的理想氨基酸模式（必需氨基酸含量在总氨基酸中所占比例为40％，必需氨基酸与非必需氨基酸比例为0.6:1），是一种优质的昆虫类蛋白资源。
目前，利用蚕蛹蛋白已开发出多种产品，如蚕蛹蛋白粉、蚕蛹呈味基料、氨基酸口服液等。
02蚕蛹脂类干蚕蛹含有30%左右的油脂化合物，其中75%以上为不饱和脂肪酸，α-亚麻酸（人体必需脂肪酸）含量高达72.84%。蚕蛹油脂中还含有约1%的非皂化物，如β-谷甾醇、菜油甾醇等。
而α-亚麻酸，在中国人的膳食结构中，是较为稀缺的。食用蚕蛹，有助于纠正n-6与n-3比例的失衡。
03其他蚕蛹还含有甲壳素（约3.7%）、多糖类物质（4%）、抗菌肽、溶菌酶、激素、多种矿物质（如钙、铁、锌、锰）和维生素（如维生素A、维生素B2、维生素E）等。
这些多糖类物质可具有生物活性，有利于人体的代谢。丰富的矿物质和维生素也可以为健康保健护航。
蚕蛹一身都是宝，你吃过了没？
参考文献
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