今天播送凤城美食传奇第8集,蚕蛹情缘下,请欣赏!!
顺德家常小菜＂菜脯炒蚕蛹＂到底有多好吃，据传，曾令清代广州豪门之首潘仕诚吃得一个劲竖起大拇指。一起来看看蚕蛹的世界吧！
炒蚕蛹
最精致的蚕蛹美食，当推桑基蚕茧香——用蚕蛹、大头菜、糯米等料巧制而成，栩栩如生，荣获＂第五届中国烹饪世界大赛面点金奖＂。由蚕蛹蜕化而成的蚕蛾也可作美食。年，＂蚕乡＂龙江镇特制的珍馐——＂椒盐蚕蛾公＂被用来招待前来视察的朱德元帅和中国科学院院长郭沫若。
李时珍《本草纲目》云：＂蚕而茧，茧而蛹，蛹而蛾，蛾而卵。＂蚕蛹是蚕吐丝结茧以后变成的蛹，形状略似花生米，红褐色的外壳包着浓稠的淡黄色乳状体。蚕蛹被称为＂蛋白之王＂，民间有“七个蚕蛹一个鸡蛋”的说法。李时珍认为蚕蛹＂炒食，治风及劳瘦＂。过去顺德蚕农多兼植桑、养鱼，湿气极重而绝少受风湿麻痹骨节疼痛困扰，香港食疗专家钟庸先生认为有赖常吃蚕蛹之功，正如乡谚所说，＂家里有蚕蛹，周（全）年无伤风＂，即无＂风＂所＂伤＂的病症。
过去缫丝女工把蚕茧放入滚沸的大锅水中，将丝抽出后，捞出蚕蛹即可鲜吃，或者把蚕蛹用炭略烘，作口果吃，叫作＂蚕虫干＂，嚼来有滋有味，油香四溢。夏日，将油爆蚕蛹就着三滚米沙粥吃，别有风味。乡谚说：＂蚕蛹送白粥，神仙亦满足。＂炒蚕蛹更洋溢着顺德农家风味。青瓜韭菜炒蚕蛹、菜脯炒蚕蛹均为顺德风味菜式，妙在以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻，而变得清鲜可口。
--资料来自顺德城市网
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