最近你在减肥吗？
我忍不住想深夜报复社会啊！
没错，接下来我们就是要聊一聊
“烧烤”这个美食话题。
伟大的哲学家尼古拉斯你四哥曾说：
世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。
如果有，那就两顿。
这句话虽是段子,
却蕴含着全中国人对烧烤的特殊情结。
仔细想来，烧烤并不简单啊。
No.1环境
野性中充满秩序
秩序中又显露着野性
路边烧烤，
是中国“主流又非主流的”餐饮方式。
主流，是因为它的受众之多，
几乎全国人民都无法拒绝它。
非主流，是因为相对干净舒适的餐厅，
烧烤摊的用餐环境相对“脏乱差”，
充满市井气息。
位于街边街角，或尾道里弄；
不加修饰的店面，烟熏火燎的炉子，
长桌长椅，或是简易的折叠桌和塑料凳，
熙熙攘攘的食客，杯盘狼藉的餐桌，
不远处的工地，随处可见的小广告……
大概就是烧烤在大多数人心中的面貌。
然而，这并不妨碍夜间觅食者对它的钟爱。
每每入夜，烤串儿是大多数人夜宵的首选；
晚上吃串儿，也是朋友间心照不宣的约定；
肉串加美酒，桌上有嬉笑怒骂，人间戏梦；
为平凡的人生旅途增添了一份热辣的味道。
No.2菜品
全国各地自成流派，烤法讲究
黑暗料理烧烤惊爆你的眼球
有人说，
串儿是中国烧烤的基本形态，
肉是人类烧烤的共同主题。
比如，
烤羊肉串、烤牛肉串
烤鸡翅
烤虾
但是
一个东北人和一个广东人说：
“走，我们去吃烧烤！”
两人心里想着的烧烤菜谱绝对不一样。
◆荤菜烧烤◆
东北人迷恋烤心管
东北人最迷恋的特色烧烤就是烤心管，没有干干的、脆脆的心管，晚上的酒局就没法儿开始。多年未见的老哥们，回乡见面必点烤心管。
心管跟东北人一样随性，调料是什么味儿的，心管就是什么味儿的。享受着嘎吱嘎吱的快感，让人想多喝几杯酒。
广东湛江人钟爱烤生蚝
烤生蚝、大排档，没有这些，一个湛江的夜晚纯属虚度。
湛江人最爱蒜蓉烤生蚝，得天独厚的海产优势，烤出来的生蚝，汁水饱满，配上蒜蓉、剁椒种种酱料，味道鲜香。
撬开生蚝，不急着吃肉，先吸溜一口汤汁，这是只有资深食客才知道的吃法。一次夜宵，一个人可以吃掉三打，湛江小哥说，“生孩子都是吃生蚝生的。”
四川西昌人痴迷烤小猪肉
凉山彝族人家的跑山猪，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜蓉和盐调味，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感；这是西昌人喜爱的一种味觉刺激。
而在外漂泊的人，吃着大块的烤小猪肉，想起了妈妈。
四川宜宾人喜爱烤猪鼻筋
四川人爱吃烧烤，而宜宾人最喜爱又香又弹的烤猪鼻筋。
猪鼻筋最好的做法是生烤，不腌不煮，大小火交替，大火出香，小火入味。看起来很软，表面有一层胶质，但嚼起来脆，会有咔咔咔的声音。
据说有一回，三个人吃了整整串猪鼻筋。
湖南岳阳人独爱烤牛油
牛油不是一坨油，而是公牛的胸口肉，每头牛只有五到六两。
烤起来也相当讲究：火不能大，要用薄薄的一层火，调料不能多，什么鸡精味精嫩肉粉之类的全部不要，牛油放在火上烤，烤到一定火候要撒葱花，撒完葱花后要迅速用牛油把葱花包裹起来逼出葱香。
那么，岳阳人多爱吃烤牛油？在岳阳，一位名叫王阳历的老人烤得一手好牛油，可以说是用工匠精神对待烧烤，因此成为岳阳烧烤界的传奇。最早培养出刁钻牙口的国企工人们，打牙祭的头道贡品则是一手王阳历烤出的牛油。
云南邵通人最爱牛肉小串
在云南的昭通，当地人管牛肉小串叫把把烧，点单规则是单点不买，一般50-起算。
用猛火烧烤后，半熟即食，肉质鲜嫩。撒上云南人最爱的干辣椒提味儿，边城的夜晚因此多了一份味觉情趣。
新疆罗布人最青睐烤羊肉
罗布人至今坚守着最传统的烤全羊的工序，烤羊肉外焦里嫩，香酥可口。在乡村里，罗布人烤肉之前才开始用红柳树枝炼碳，烧烤不加过多调料，一把粗盐就把罗布羊的鲜甜释放出来，做法相当高级。
同样是烤羊肉，尉犁县城里的人最得意的烧烤就是馕坑烤全羊。
以至于烧烤小哥自信地吆喝：“尉犁烤全羊，小孩儿吃长得快，老太婆吃了跑得快，姑娘吃了漂亮！”
不过，这些都是菜品和做法上的差别，下面这波就是暗黑烧烤了。
东北的烧烤暗黑三连
烤蚕蛹
烤蚕蛹，是东北烧烤届的一道必点名吃。
烧烤时需要慢火烤制，吃的时候也有诀窍，先咬开皮，一股咸鲜汁，夹杂着烤成固态的蛋白质，连皮带肉细细咀嚼。
东北人爱吃烤蚕蛹，因为其营养价值高，一只蚕蛹相当于三个鸡蛋的营养。但是，也有很多不敢吃，太重口了！！！
烤蚕蛾
如果说烤蚕蛹已经是重口味，考蚕蛾就是升级版重口味了。平时也吃不着，每年秋天才能吃上。
蚕蛾是蚕蛹的成年版，这种扑棱的东西，粗犷生猛的东北人终于怕了，只有少数重口味爱好者敢挑战。
烤青蚕
初夏的青蚕，也没有逃出东北人的烧烤炉。
想吃到最厉害的烤蚕，还需要经过一道特别恶心的工序，就是挤！
前方特别高能！！！（捂脸）
烤蚕，吃的就是蚕皮。喜欢它的人，几串烤蚕就够整两大杯白酒。
广西人的暗黑烧烤惊吓
烤！猪！眼！
这是烤猪眼的原始材料，一股莫名的暗黑气息铺面而来。
然而，一旦烤熟，都能变得让人欲罢不能。
刚烤熟的猪眼，色泽金黄，热气腾腾，此时是不能直接塞入口中的，而需要将它置于桌上，安静地等待。注意控制时间，太凉了会让猪眼失去爽滑Q弹的口感。
一口要下去，还会自带爆浆特效……感觉比广东人吃福建人还恐怖！
同属于食物链最顶端的人，不知道贝爷会不会吓跪……
◆素菜烧烤◆
说完了重口味，我们来点素的清清胃。
在素菜方面，东北南北的菜品倒是大同小异。
烤茄子
用刀切开撒上蒜末和葱花，烤到略干的时候，刷上酱，“皮焦里嫩”，口感一级棒。
烤金针菇
作为烧烤界的“seeyoutomorrow”，无论是口感清爽的豆皮金针菇，还是荤素搭配的培根卷金针菇，亦或单纯的碳烤金针菇，随便撒点调料和辣椒，也是烧烤界独占鳌头的美味。
烤韭菜
刷油翻烤，或撒上孜然、辣椒粉、熟芝麻，或是刷一点酱油，口感脆爽，诱惑难挡。
烤土豆片
薄薄的一片，可面可脆，撒上辣酱、孜然，或砂糖，或者什么都不放，拿十串烤韭菜都不换！
烤玉米
北方喜欢烤甜玉米，清甜可口；
南方还有糯玉米可选，软糯香甜。
烤馒头片
烤得表皮金黄的馒头片，酥香柔软。北方人还喜欢配合辣椒面和孜然，或是夹着烤肉，好吃得停不下来！
但是，有些吃法也很是让人匪夷所思，比如：
烤玉米粒
这是二次元吃法？（笑哭……）
烤青椒
大家应该都吃过虎皮青椒，竟然没想到还能拿来烤……
烤豆角
估计爱吃肉的北方人打死也想不到这个操作……
No.3观念
烧烤不止是七荤八素的口腹之欲
也是我们平凡生活的味道
看完这些，肯定有人要给出鸡汤式的警告：
烧烤别多吃，烧烤肉会有死老鼠肉和病猪肉；
变胖、痛风、致癌、堵血管，你怕不怕……
客观地说，烧烤并不是健康食品；
但摊上的七荤八素、串起的七情六欲，
不仅关乎食物。
就像纪录片《人生一串》的宣传语所说，
所谓“敬我们七荤八素的口腹之欲”，
其实并不是鼓励大家都去吃烧烤，
更深层的含义是在向我们平凡的生活致敬
——这里有“最长情的告白”，
也有“最脱俗的情调”，
更有“关于时间的味道”。
好了，小编出门去吃烧烤了……
你在的地方有哪家好吃的烧烤店？
欢迎在下方留言区分享一哈，
大伙儿旅游路过的时候都去尝尝~
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