粤菜
作为中国传统四大菜系、八大菜系之一
具有菜式繁多、烹调考究、质优味美的特点
那么粤菜出品与服务质量如何进一步规范？
10月14日，由广东省市场监督管理局、省人力资源和社会保障厅、省商务厅、佛山市人民政府联合主办，广东省标准化研究院、佛山市市场监督管理局承办的广东省年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。
活动以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为主题，通过实物展览、现场体验、视频播放、标准发布、经验交流等多种形式展示宣传佛山“粤菜师傅”工程标准化工作成果，现场发布了《容桂大盘鱼》《蚬肉生菜包》等首批20道顺德特色美食标准。
（戳视频了解更多）
特色菜品标准示范单位授牌
佛山市顺峰山庄饮食有限公司
佛山市顺德区龙的饭店有限公司
佛山市顺德区歌顿休闲会所
佛山市南国渔村餐饮管理服务有限公司
广东味可道餐饮管理有限公司
佛山市顺德区皇家太子酒店有限公司
佛山市大快活饮食有限公司
佛山市顺德区金雪燕餐饮有限公司
佛山市顺德区君王酒店有限公司
佛山市顺德区骏景酒店有限公司
特色菜品展示
容桂大盘鱼
蚬肉生菜包
凤城野鸡卷
大良炒牛奶
菜远炒水蛇片
彭公鹅
家乡炒蚕蛹
四基头菜蒸肉饼
酿鲮鱼
煎焗西江魽鱼
现场10道标准化菜式由容桂餐饮行业协会代表制作展示
从山野乡村到现代都市
从一方厨房到豪华饭店
从随意发挥到标准规范
“粤菜师傅”更是走出一条进阶之路
此次发布的佛山特色菜品标准
如何“进阶”？
又具有什么特点呢？
说到中餐“标准化”
不少朋友会担心
它会抹杀厨师的个性发挥
那么标准与个性是否对立呢？
容桂餐饮协会常务副会长、味可道创始人总经理何剑生介绍：“其实每一道经典菜品都有标准。只不过以前是通过厨师间口口相传来推广发扬，现在是文字化了，配方精确到克，为进一步培训人才、推广粤菜打好基础，在出品稳定的基础上进行厨师的个性化演绎。一般厨师的个性体现在火候、成型的装盘、味型等，比如‘南甜北咸、东辣西酸’，结合各地民众不同口味偏好进行微调。”
下阶段，佛山将按照省、市“粤菜师傅”工程相关工作部署，进一步完善美食标准体系，系统制定更多粤菜美食标准，将以“标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设”的方式推进粤菜师傅培训标准化，推广传播佛山粤菜粤厨，满足粤菜粤厨发展和老百姓对美好生活的美食需要，助推精准扶贫和乡村振兴，助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。
识别