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关于这种凉粉的来历，还有一个美丽的传说：
传说在很久很久以前，老家连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，和善地说：“你们不必逃荒，荆紫关镇北猴山上有一种树，叶子能做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便跪地叩头“多谢神仙救命！
神仙凉粉
”
灾民们返回家园后，按照神仙指点的辨认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。
其具体做法是，将采回的新鲜叶子淘净，空水、放到盆中用开水烫匀；再掺凉水搅拌，使其不烫手为宜，接着双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。
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古代的荆紫关镇是西接秦川，南通鄂渚的交通要塞。丹江航运与汉江、长江航运连为一体，汉江和长江流域的大部分物资运往古都长安和西北地区都要通过丹江，荆紫关是中国南部与西北地区的货物中转站。
从周边城市到达荆紫关镇的路径，陕西西安到荆紫关可经陕西商南直达；从湖北武汉到荆紫关可走福银高速，在湖北省十堰市转郧十高速（G59)寺湾出口下，经国道到荆紫关；从河南郑州市到荆紫关可走二广高速，在南阳出口下，经过淅川县城即到。或者走三淅高速在寺湾出口下。自驾车的话，从郑州到荆紫关镇，推荐路线是二广高速转沪陕高速走三淅川高速（G59)到寺湾站下，从寺湾向西沿路走（其中有一个路口是右转，其他全部沿路走即可），大约20分钟后到达。淅川县至荆紫关镇的路口（右转），然后开车慢慢走吧，约80分钟车程即到。
荣誉编辑
随着经济社会的快速发展，荆紫关镇先后获得国家、省、市有关部门授予“全国重点镇”、“中国历史文化名镇”、“全国特色景观旅游名镇”、“河南省重点镇”、“省级卫生镇”、“省级文明镇”、“五星级小城镇”等荣誉称号。
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