常常有一些家长，专门会去买鹌鹑蛋给孩子吃，理由是它比鸡蛋更有营养。还往往向别人介绍，俨然作为过来人给别人介绍育儿之道。
现实中的这些说法大都来自代代相传的所谓的“生活常识”，传授经验的人其实自己也说不出个所以然来。
而常常有一些所谓的“养生专家”，则会搬出看家法宝《本草纲目》，引经据典地说鹌鹑蛋是滋补品，可以补肾、补气，营养全面，一个鹌鹑蛋可以顶5个甚至10个鸡蛋，就像他们说的1个蚕蛹可以顶7个鸡蛋一样。
那么，鹌鹑蛋到底是不是比鸡蛋更有营养价值呢？
一些研究者用科研的严谨态度和科学方法测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量，通过数据对比分析，得到如下结果。
1总的营养素种类与含量
从以上几种营养素的种类和含量来看，乌鸡蛋具有较高的营养价值；
鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,不太适合老年人的食用；
鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋，单从这些数据来看，鸡蛋的营养价值似乎是最低的。
那么，看起来鹌鹑蛋比鸡蛋营养价值高是对的咯？不急，且往下看——
2脂肪酸的种类与含量
研究者还对鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋的蛋*脂肪酸含量进行了比较。
结果表明，鹌鹑蛋中蛋*含量最高，鸡蛋中蛋*含量最少。鹌鹑蛋蛋*/蛋清比值最大，乌鸡蛋次之，鸡蛋最低。
鸡蛋中饱和脂肪酸含量，尤其是C16:0含量，显著低于鹌鹑蛋（P＜0.05）；鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋（P＜0.05）；乌鸡蛋中ω-6／ω-3比值显著低于鹌鹑蛋（P＜0.05）。
这一大堆专业名词看不懂不要紧，其实这些数据说明3种禽蛋中鹌鹑蛋的蛋*含量最高，总脂肪酸含量最高，饱和脂肪酸含量最高，不饱和脂肪酸的含量却最低。
以上这个研究可以看出，从营养素含量和组成的价值来看，鹌鹑蛋确实不如鸡蛋更好。
3禽蛋对人体的意义
其实，每种蛋的蛋白质含量其实都差不多，每克蛋的蛋白质含量均在13克。不同蛋类之间蛋白质的差异最多也就10%左右。
钙、铁、锌和硒等矿物质的含量，基本上都差不多。
因此，对满足人体蛋白质需求来说，鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值，本质上其实差不多。
而在维生素方面，鹌鹑蛋的维生素B2是蛋类中最丰富的，自然比鸡蛋要高一些。可鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，比其它蛋平均要高出30%左右。
事实上，我们从蛋类获取的最主要的营养成分就是蛋白质，维生素和矿物质的来源需要从蔬菜水果和畜禽鱼肉等其它食物中获取，而不能依靠蛋类。
所以，从这个意义上来看，各种蛋类的差别不大，鹌鹑蛋也确实不比鸡蛋更有营养价值。
虽然乌鸡蛋各方面表现不错，但由于乌鸡蛋产量低，在市场上的数量远低于其它两种蛋，而且价格较高，所以不是我国居民的主要禽蛋来源。
4现实与生活
由于禽蛋中的蛋白质是与人体氨基酸模式最接近的蛋白质，如鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，所以营养学界常以鸡蛋作为参考蛋白。
生活中，鹌鹑蛋的价格明显高于鸡蛋，几乎是其2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。
何况，每天吃一个50g左右的鸡蛋就可以，鹌鹑蛋好吃四五个，更费事。
至于乌鸡蛋，嗯——乌鸡还是炖了吃更好，加点当归或者别的，比吃乌鸡蛋更好，那也是人们养乌鸡的初心。
参考文献
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