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水族动物这种摄食行为除受食物的物理刺激，如颗粒大小、形状、光泽、颜色和硬度等引起感应外，还会受到饲料中溶出物成分的化学刺激而引起感应，这些化学刺激物就是诱食剂。
动物对诱食剂的感应是通过动物的视觉和化学感受器（嗅觉和味觉）来实现的：视觉，水族动物其视觉能感受颜色的刺激，可根据光的明暗程度和颜色来区别物体；嗅觉，水族动物嗅觉能接受水体中低浓度化学物质的刺激，有感受气味的能力，能区别化学物质且极灵敏，其嗅囔内的褶皱能增加其与外界水环境的接触面积，以提高嗅觉的灵敏度，因此，鱼类利用嗅觉寻觅及辨别食物的能力很强；味觉，能感受化学物质的刺激，通过味蕾而有感觉作用，鱼类味蕾遍布体内外，口、唇、头、尾、触须、鳃、鳍、舌、咽、食道，甚至体表上也有味蕾分布，味蕾依靠完善的结构辨别食物的甜、苦、咸或酸及蛆蚓、蚕蛹、牛奶、氨基酸和其他食物提取物的味道。
动物在水中接近某种饵料物质刺激时，视觉和化学感受器立即产生效应并相互配合，引起神经电位的变化和传导，从而引发特定的行为即决定是否接近乃至最后的取舍。
研究表明，各种鱼类所喜爱的气味有所不同，肉食性鱼类喜食腥味大的动物性饵料；鳗喜欢腐败肉类的气味；而淡水鱼中的鲤、鲫、鲢等喜食具有芳香气味的植物性饵料。
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