中国蚕业历史悠久，是世界上最大的香丝产地，由于蚕蛹是蚕丝的主要副产品，每年可产鲜蚕五十万吨以上。蚕蛹有很高的营养价值和药用功能，自古以来一直作为滋补强身的食材，是“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品干香蛹中含有50%左右的粗蛋白质，30%左右的油脂，蚕蛹油中含有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸，饱和脂肪酸主要包括棕搁酸和硬脂酸。蚕蛹中还含有维生素A、B、D等多种维生素，铁、锌、硒等微量元素以及少量粗纤维、甲壳素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。蚕蛹蛋白质中含有种人体所需的氨基酸，这种氨基酸占蚕蛹总氨基酸质量的35%。蚕蛹是一种优质的营养蛋白源，是一种有很大开发价值的天然昆虫。蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，比例适宜，易于消化吸收，在人体内利用率较高，是优质的动物蛋白质来源，可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等。其中含有大量的精氨酸，含量超过鸡、鱼、肉、蛋。
蚕蛹入馔在我国有悠久的历史，据悉蚕蛹蒸煮入宴有多年的历史。蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡*色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成*色、*褐色或褐色。
顺德唐代开始养蚕，以清代最盛，直到解放后，一直是珠江三角洲的蚕丝生产基地。蚕成熟后结茧，吐丝完毕变成蛹，缫丝时将蚕茧的丝抽出后，剩余金*色的蚕蛹。人们将蚕蛹浸酒或烹调成各种美食，既起到祛风湿骨痛补肾扶阳等功效，又能佐酒送饭，别有风味。
蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆炒等多种烹调方法，常见的菜肴有香酥蚕蛹、煮蚕蛹、清卤蚕蛹以及孜然蚕蛹等。但无论何种做法，吃前必须充分加热，煮沸后再进行其他烹调。其中，家乡炒蚕蛹是一道备受欢迎的顺德农家菜式。
在超市或肉菜市场购买蚕蛹（建议上午买，保证新鲜）大良府又市场凌晨有批发，市场内鱼档零售。买回来未到煮饭，可放入雪柜。烹调前取出，剔除杂物，冷水洗泡，控干水份备用。浸泡的时候一定要注意不可以用热水，新鲜蚕蛹里里外外都含有油分，因此表面的那一层油是洗不干净的。韭菜适量、干红椒一只，蒜头一个，切粒备用；白酒、盐糖、生粉勾芡备用；文火起镬放油，冒青烟，倒入蚕蛹，干煸，倒入韭菜红椒蒜头粒，淋上芡汁，翻炒均匀，蛹香飘溢，收汁即可上碟。吃时用汤匙勺入碗饭面，一啖饭几粒蚕蛹，同嚼，口感孜然，焦香满腔！
蚕蛹食用禁忌：
1.没有经过加工处理的蚕蛹不可以吃，更不能直接生吃、凉拌。
2.蚕蛹不新鲜，变色发黑发白发红，有麻味或麻辣感的不可食用。
3.蚕蛹发生异味、恶臭、僵硬，不可食用。
4.有鱼虾等食物过敏史者，慎吃。
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