蚕豆病是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2％到5%之间。蚕豆中含有的蚕豆嘧啶会干扰葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，但普通人能够生产足够多的这种酶，所以蚕豆中的蚕豆嘧啶对没有这个基因缺陷的人来说是小事一桩。
但蚕豆病患者由于遗传基因的先天缺陷，本来就缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，一被蚕豆干扰，红细胞抗氧化能力进一步下降，无法代谢葡萄糖，导致红细胞破裂，从而出现急性溶血症状。一些非常敏感的人，甚至接触到蚕豆的花粉都会出现症状。
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