小时候生活在老家，每次去野外玩，总喜欢找一种植物，然后把它连根拔起来，摘取它根上的茎块玩，看着他长得怪怪的，感觉挺新鲜，等攒够一捧了，又把它都扔掉。后来，偶然一次邻村老爷爷过寿辰，在吃饭时，看到菜品中有它，尝了它的味道后，才对这种东西有了初步的认识。从大人的口中得知，它的名字叫“地藕”。
地藕的叶子地藕，也叫：地笋、地参、地蚕子。它喜阴凉、潮湿，长在水沟、田间、地头，以前大多不认识的人，常当作杂草除掉。
地藕，叶绿色，狭长，叶梢尖，边缘锯齿状，对生，植株中空，高40~70公分，根上能结出几个、十几个大小不一的茎块，呈节状，形似莲藕，长5~6公分，洁白如玉，口感清脆，味道微甜，常被制作成酱菜，广受大众喜爱。
地藕的茎块制作地藕酱菜的方法简单：首先把采挖的地藕用清水洗干净，去除里面的杂质，然后捞起来，放在容器里均匀地散开，置于太阳下稍微晾晒一下，待其表面水分蒸发后，收集起来，按量适当添加食盐、辣椒粉、姜片、花椒粉，搅拌均匀，装在器皿中，密封保存，一星期后可开启食用。
刚出土的地藕地藕，不仅能制作成菜品，还是一味中药材，有化食、开胃、滋养、润燥、活血、利尿等功效。
随着食物科学的普及，更多有营养健康特色的食物，成为我们饮食生活中的美味佳肴。
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