大家好，欢迎来到美食小课堂知识，今天我们来聊聊重庆小面！
世界上有两种面，一种叫小面，一种叫其他面
重庆小面为什么会火，正宗小面到底是怎样一种食物？不要问我为什么满含口水，因为我爱这碗小面爱得深沉。话说我泱泱神州，地大物博，南稻北麦，曰米曰面。米饭首推：一碗大道至简的老干妈盖饭，可谓饭中极品；面条则是百花齐放，燕瘦环肥：东有魔都阳春面，南有妖都云吞面，西有成都担担面，北有帝都炸酱面；中更有伪都热干面，已渐渐取代沙县小吃成为另一曲忠诚的赞歌。
有道是，一方水土养一方人。当你抱着一个比自己脑袋还大的容器，干了这碗山西刀削面，或者陕西油泼面，你会想起那个曾经绑着你上刀山、下油锅的关西女汉；当你就着吴侬软语，含下这碗昆山奥灶面，或者镇江锅盖面，你会想起天青色等烟雨而我在等你的江南小家碧玉；当你花了五碗面的价格，捧起一碗香港车仔面，或者台湾担仔面，你会想起让海风吹拂了五千年的某位年老色衰的小岛楼凤；当你食指大动，风卷残云，吸光一碗天府勾魂面，或者广汉金丝面，你又会想起年少轻狂时那只吹弹可破的成都粉子。正所谓美人如面，面如美人。你看过很多地方的云，走过很多地方的桥，吃过很多地方的面，但只爱过一个正当好年华的女子。
重庆别称山城，是一个三维的城市，所以重庆姑娘每天爬坡上坎，锻炼得臀肥腰细。重庆又称雾都，是一个经常伸手不见五指的城市；所以重庆姑娘全身都是保湿面膜，被滋润得娇嫩欲滴。君不见两江三岸，一岛四山；轻轨贯楼，索道横江。从20世纪90年代开始，重庆就被称为内陆的香港。即使是来自香港的朋友也不得不承认这一点，尤其当他们夜登南山，俯视有着「重庆尖沙咀」之誉的渝中半岛时，他们说确实很像，像是停电以后的香港。当然，这是20世纪90年代的往事了；如今的重庆日新月异，已经非常像通电以后的香港，比如20世纪90年代的香港。尤其当这个三维城市的三维美女扭动着她的三围对你说：做人呢，最重要的是开心。饿不饿，我下面给你吃？
重庆小面就像是这座山城雾都的美女，小在简单，小在随性，小在痛快。
1）所谓「小在简单」，就是不需要熬制北方大面的汤底，也不需要烹调南方大面的浇头，好比曾经下面给我吃的那位「小面西施」，素面朝天，美得仿佛朝天门的一碗素面。
这个世界上一共有两种面，一种叫小面，一种叫其他面。无论你是兰州拉面、梅州腌面、扬州炒面、郑州烩面，还是天津捞面、莆田卤面、延边冷面、宜宾燃面，都不免在分分钟上桌的小面跟前显得画蛇添足。兰州拉面以快餐著称，但毕竟还要请师傅现拉，所谓吃多少拉多少，现拉现吃，新鲜热乎！——听上去这也算是「下面给你吃」的一种。但小面只需备好现成的碱水面，下锅断生即可。「小面西施」可不喜欢吃软面的男人！有书为证：渝中有善小面者，会宾客大宴，于陋巷之东北角，施三尺帅锅，小面西施坐锅边，一葱、一蒜、一面、一红油而已。
可是简单并不意味着不能复杂。根据个人喜好，你可以碎几粒蚕豆/瓜子/腰果/花生，烫几片豌豆尖/藤藤菜/莴笋叶/侧耳根，拌几筷南充冬菜/涪陵榨菜/宜宾芽菜/内江大头菜，再酌量加点味精、花椒、麻酱、豆油……小面就像你匆匆那年的青春，原本充满了无限的可能。比如我有个嫩模朋友就必须佐以海天酱油，只为营造出一种海天盛宴的参与感。
以上属于狭义小面的范畴。要是再任性一些，你还可以在小面中加入肥肠，加入豌杂，加入辣子鸡，加入姜丝鸭。我们把这些概念亲切地统称为「小面诱惑」，好比小面西施「下面给你吃」的时候，她可以什么也不穿，也可以穿上水手服，穿上迷彩服，穿上空姐服，穿上护士服。这听上去有点像是反法西斯阅兵：海、陆、空，再加上一个红十字方队，便「盛世如你所愿」。回想不厚君治下，陪都一度人称「西红柿」，连「小面诱惑」都只能吃西红柿概念的，吃之前还必须唱一首红歌。所以当重庆再次解放的时候，当大家再次在小面中吃到肥肠，吃到豌杂，吃到辣子鸡，吃到姜丝鸭，我不禁45度角仰望天空，泪流满「面」。
2）至于「小在随性」，则是不分时间，不分地点，人在面在，人亡面亡。早餐是碗小面，夜宵也是碗小面，一天从小面开始，一天以小面结束；便如巫山神女，旦为朝云，暮为行雨，朝朝暮暮，阳台之下。甚至你在不在阳台都没关系，去江北机场有机场面，去彩电中心有彩电面，去龙溪花园有板凳面，去南开中学有巷巷面。所谓板凳面，就是端条板凳遍地吃；所谓巷巷面，就是面香不怕巷子深；所谓棒棒面，就是山城棒棒军的板凳面；所谓棚棚面，就是雾都棚户的巷巷面。
当你真正需要一碗小面的时候，你已经并不在意为你下面的是小面西施，还是红油凤姐。真资格的重庆袍哥，在黄桷坪吃过二娃下面，在两路口吃过胖妹下面，在五里店吃过眼睛下面，甚至在建设厂吃过摆摊的老太婆下面！这才是重庆小面的精髓：不必沐浴焚香，不必更衣净手；吃地袒胸露乳，吃得油嘴滑舌。最近孟爷爷在长江下游开了家重庆小面，每碗定价28元，较他当年吃过的五毛小面狂涨五十倍不止；门面固然优雅，却已经失去了小面的灵魂。亲，五块钱能撑死人的小面，那才是原汁原味的小面呐！
3）说到「小在痛快」，就不得不回忆起一段悲伤的往事……在我离开重庆的时候，「小面西施」为我下了一碗至今难以忘怀的小面。西施说，最后一晚。最后一碗。西施说，这碗面的名字叫「黯然销魂面」，因为黯然销魂者，唯别而已矣。西施说，干了这杯酒，再爱也不回头！干了这碗面，天亮就说再见！西施说，不要以为走了就可以当什么事也没发生过。出来混，终究是要还的。
那一晚无疑见证了「小面西施」十八年职业生涯的巅峰。她不再尝试任何水手服、迷彩服、空姐服、护士服，而是神圣庄严地系上了一条美厨娘牌小围裙。裙带之间，山水若现，恍如小面，秀色可餐，正应了她的口头禅：袍哥人家，绝不拉稀摆带！厨房里响起「啪啪啪」的桑林经首之音，我已经记不清楚，那是两个人灵与肉的碰撞，还是小面西施正在挥刀剁肥肠？西施说，她不准我乱吃辣子鸡，而自己又对姜丝鸭失去了兴趣，因为无论多么肥美的鸭腩，也比不上我这只鸭王。所以为了装点这碗小面，她选择亲自为我剁一回肥肠！
据《山城烈女传》记载，重庆女子主要体现出两大特点：一语不和，拔刀相向；两情相悦，就地野合。伴随着「啪啪啪」的节奏，「小面西施」将二者实现了具体的历史的统一。有道是：手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。
水浅锅深，火摇汤沸。「小面西施」将事先发好的碱面分批派入锅中，然后提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志。西施说：重庆小面讲究二道水，好比重庆火锅讲究百年老油；所以每个小面西施的头一锅面，都不得不给了生命中的某个混蛋。闻罢此言，我忍不住在她身上打了个冷战。其时月黑风高，色授魂与，我的各种欲望汇聚在这座三维城市的制高点，仿佛经历着渝中解放碑七十年来的纵横捭阖；锅中面汤翻滚，就像是嘉陵江与长江在我胯下交汇撞击，奔流不息。
西施用筷子挑起每一节肥肠，将传说中「传女不传男」的家传秘制红油缓缓淋于其上。我看得虎躯一震，菊花一紧，不由得想起渣滓洞四十八种酷刑。西施说，这种熟油海椒才是重庆小面的灵魂。只见西施腮泛桃花，碗拌红油，端的是：去年今日此门中，人、面、桃花相映红。如下图所示，这碗小面就像它所在的三维城市一样，梯坎分明：红油，白面，肥肠上头还戴了一顶隐约的绿帽。
西施说，巴国女子最重情义，正所谓high得起「乍见之欢」，hold得住「久处不厌」。这都是有史可查的。楚辞里的巫峡朝云，那便是乍见之欢；唐诗里的巴山夜雨，那便是久处不厌。她要用这碗小面，纪念她奋不顾身的爱情，谴责我说走就走的旅行。
当时我正狼吞虎咽，沉醉在那碗小面的黯然销魂之中，没能领会到一位巴国烈女的深意。我单纯地认为，虽然只是一「面」之交，但她好像很愿意让我开心开心，很愿意「下面给我吃」。
到了第二天离别的时候，我的菊花开始火辣辣地疼痛。经过那一夜的酒醉面饱，我已经不记得后来又发生了些什么。「小面西施」告诉我，小面必须用浓度约40%的碱水来发，但她的碱粉不够了，只好借用了我的肥皂，相信我已经感受到那种熟悉的润滑。「小面西施」告诉我，她很喜欢把那根筷子插入肥肠的感觉，很喜欢将那瓶红油滴进肥肠的感觉，尤其是热乎鲜活的肥肠。「小面西施」还告诉我，不要以为夹着屁股走了，就可以当什么事也没发生过。出来混，终究是要还的。
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