豆瓣酱的酿造可以追溯至西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载：「芜荑盐豉醯酢酱」。唐·颜氏注：「酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱」。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。现今豆酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。酱，又何以名「将」呢？古代各种调味品盐、梅、醯、醢中，酱居于主导地位。所以古人说：「酱者，百味之将帅，帅百味而行」。酱下面的「酉」字，甲骨文为，乃在一个大缸中间加一横，表示缸里有液体、酒汁，酿液。酉字除了代表古酒字外，也是象酿器形，代表酿东西的瓮。所以酱就是居于装了各种调味品的酉罐中的将领之位，故曰『酱』也。入秋后，这道家常菜要常吃，清热化痰，开胃健脾，一定别错过了！
肉丝豆瓣酱炒桂竹笋
材料：
桂竹笋：g、猪梅花肉丝：g、猪肉馅：g、辣豆瓣酱：4大匙、糖：1小匙、猪油：2大匙、米酒：1大匙、大蒜切末：2~3瓣、辣椒切花：1根、蚝油（选用）：1大匙、日本昆布柴鱼浓缩高汤（白だし）（选用）：1大匙、水：cc
做法：
Step1.桂竹笋外面买的一定要再汆烫过，这次是的桂竹笋是原住民朋友新鲜烫煮，没有加酸剂。所以简单川烫过就可。笋头较嫩可切大块,笋根较粗,切细切小块。
Step2.猪油热锅，将肉丝和肉馅炒至变色。这次家中只有梅花肉，觉得油脂不够，所以加了一些肉馅。用猪油来炒会比较香。
Step3.放入大蒜和辣椒，炒香后，加入豆瓣酱拌炒一下。
Step4.加入酒、糖。稍煮一下，让肉入味。
Step5.加入笋丝拌炒均匀。
Step6.倒入适量的水，将蚝油及日本昆布柴鱼浓缩高汤也加入，炖煮约5分钟让笋丝吸入汤汁。
Step7.煮好！
Step8.微辣够味！笋丝没有苦味，口感清脆入味，好吃！！
喜欢我的文章请点赞、