春吃豆，胜吃肉。春夏之交，要多吃各类豆子，尤其是春季刚刚生长出来的嫩嫩的小豆子，这些小东西简直是春之精华！尤其给大家安利一下蚕豆，新鲜的蚕豆翠绿欲滴，烹制后口感绵软，带着特殊的香味。菜豆富含蛋白质、钙、磷、钾等有益元素以及粗纤维，是健脑、补钙以及瘦身的好伴侣！
五一前后正是蚕豆上市的季节，家长们应该多给孩子吃一些。蚕豆清炒、做汤，炖煮均是好菜，各有不同滋味。不过我的一位大厨朋友最推荐的，还是和虾皮、胡萝卜以及黑木耳一起清炒！虾皮素有“钙库“之称，是补钙极好的食材。胡萝卜明目益肝，黑木耳是有名的素中荤，含钙量比是肉类的30倍还多。所以这道蚕豆虾皮炒杂蔬真的是一道名副其实的“钙库啦！
下面就分享给大家详细图解做法。
主材：蚕豆g、虾皮g、胡萝卜g、黑木耳g
调料类：盐一勺、蚝油一勺、生抽一勺、十三香一勺
步骤一：准备好所有食材。蚕豆一定要用开水焯水2分钟以上去除掉豆腥气哟。焯水时一点盐一滴油，焯好后捞出放入冷水盆中快速冷却。胡萝卜切丁备用，黑木耳泡发切碎备用。
步骤二：炒锅小火放油烧热，下一勺十三香炒香，然后最先下入胡萝卜丁，翻炒大概20秒左右。胡萝卜不易软烂，而且胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，所以一定要先下。
步骤三：接下来下入蚕豆和虾皮翻炒，翻炒大概20秒即可，把虾皮翻炒出香味。
步骤四：最后下入黑木耳，同样翻炒20秒后，加入一玻璃杯的热水，同时放入盐、蚝油以及生抽，让这个菜稍微炖煮一下，能让蚕豆软烂且入味。大概水分收干之后，就可以出锅啦！
颜色丰富，营养更丰富的一盘蚕豆虾皮炒杂蔬就炒好了，蚕豆酥软入味，虾皮散发着咸香，胡萝卜甜滋滋，真是老少皆宜的一盘菜呢！
蚕豆可以趁着时令多买一些，焯水后放入保鲜袋冷冻在冰箱的冷冻室，可以储藏大概一年左右，随时随拿，风味不减。
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