“春食蚕豆胜牛肉”，春季嫩蚕豆口感软糯香甜，犹如品尝整个春天。富含钙、锌、锰、磷脂、胆碱等有益大脑及神经组织成分，助骨骼发育、预防心血管疾病、延缓血管老化。蛋白质含量在豆类中仅次于大豆，磷脂及胆碱可提升记忆力。因此，春季食用蚕豆，一周3次，健脾利湿、增强记忆力，尤其适宜老人小孩。
本文分享一道色香味俱佳的蚕豆小炒，翠绿如翡翠，清香诱人，下饭首选。
挑选蚕豆时，可捏其外壳，坚硬饱满者为佳。当下正值蚕豆大量上市，建议及时购买品尝，以免错过最佳食用期。遇到鲜翠欲滴的蚕豆，无需议价，多买些以满足口福。
做法如下：
处理蚕豆：剥壳取豆，清水洗净，控水备用。
准备配料：葱花、蒜末、小米椒圈、泡椒碎备齐。
焯煮蚕豆：沸水中加盐、小苏打，下蚕豆煮2分钟，捞出备用（小苏打保持颜色碧绿）。
炒香葱蒜：热油爆香葱花，熬出葱油，再入蒜末、泡椒、小米椒炒香。
加入调料：倒入肉末炸酱、焯水蚕豆，翻炒均匀，依次加入味精、盐、胡椒粉、白糖，加水煮1分钟。
勾芡出锅：淋入淀粉水勾薄芡，使蚕豆裹满汤汁，出锅前淋明油翻炒，提升亮度与口感。
完成：炒好的蚕豆色泽翠绿，清香软烂，营养丰富，老少皆宜，堪称春季蚕豆的最佳吃法。
结语：春季蚕豆胜牛肉，一周3次，健脾利湿、增强记忆力，家人共享。本文对您有所启发，欢迎点赞、