每年春天
是鲜蚕豆成熟的季节
我们砚山老百姓都会有
做蚕豆焖饭的习惯
日前
本台记者就为大家寻到了
一个做蚕豆焖饭的行家
只要吃过一次她做的焖饭
你绝对还想吃第二次
她做的蚕豆焖饭究竟有啥特别呢
我们一起去看看
眼前这一片绿油油的蚕豆地位于砚山县江那镇铳卡村，一眼望去，枝头上全是个头饱满的大蚕豆，很是招人喜欢，在蚕豆地里，记者见到了做蚕豆焖饭的行家--李友会，她正招呼着朋友一起采摘蚕豆准备做一顿地道的焖饭给大家尝尝，不一会功夫大家就摘了满满一大筐，回到家，李友会就忙活开了，并跟记者讲解起了蚕豆焖饭的做法。
现场声：江那镇铳卡村委会铳卡村小组村民李友会
这段时间蚕豆很新鲜，在我们农村，做蚕豆焖饭，就是选择饱满的、好点的（蚕豆），要把豆壳剥了，用豆米来做出来又好吃，又新鲜。
李友会熟练的剥去绿色的豆壳，留下可食用的豆米，清洗过后，又拿出了制作蚕豆焖饭的秘密武器-老腊肉，她说，没有腊肉的蚕豆饭是没有滋味的。
江那镇铳卡村委会铳卡村小组村民李友会：
这个腊肉挂了有灰尘，要洗干净，洗两三遍，肉要选择五花（腊）肉来做，肥瘦都有，做出来才新鲜，才好看，腊肉是精华，做出来才好吃。
采访中，李友会告诉记者，腌制够味的腊肉在烟熏和风干条件下，有着鲜肉比不了的独特香味，那是焖饭必不可少的精华，把腊肉切丁或切块，再用自家炼制的猪油焖炒，就更美味地道了。
江那镇铳卡村委会铳卡村小组村民李友会：
焖蚕豆饭要用猪油焖炒是最好的，最香的，才好吃，香油焖炒就不好吃，肉大概炒四五分钟左右，不用加水，直接用油炒出来才香，掺水进去就不好吃了。
切好的腊肉配以饱满的蚕豆，再加上颗粒分明事先煮好的米饭，先用大火均匀翻炒，随后改用小火，盖上锅盖，焖煮10―15分钟左右，香喷喷的鲜蚕豆焖饭就可以出锅啦。
李友会朋友权光荣：
我在昆明，每次回来我都要吃我们家的正宗的蚕豆焖饭，很好吃，很正宗，很特色，我们在昆明吃不到这些地地道道的特色焖饭和野菜。
李友会朋友吴粉文：
我们砚山人一到这个季节都喜欢吃点蚕豆焖饭，比吃什么都好吃，我们家乡的味道，反正去到哪里都想吃。
正如这些土生土长的人们所说的，不管身在何处，心里想念的最多的就是这一碗简单的焖饭，这就是家的味道。看着亲人朋友开心的享受着美食，李友会高兴的告诉记者。
江那镇铳卡村委会铳卡村小组村民李友会：
这个饭看着很简单，做出来还是要花点心思，每次做出来看见家里的亲戚（朋友）来吃，就很开心，我喜欢做给他们吃。
来源：砚山融媒
今日文山发布，