近来，大家的餐桌上
最时髦的菜莫过于蚕豆啦！
这个时节的鲜蚕豆
从上市到退市
顶多出现半个多月
你晚吃一天
它就变老一天
一点情面都不留
△图片来源网络
今天，跟大家聊聊这鲜嫩的小豆子，从挑选到美味做法再到存储，是怎么一步步吃进嘴里的~
蚕豆跟我们常吃的豌豆、豇豆、扁豆、绿豆是近亲的兄弟。
但相比其他的豆类，蚕豆不仅被包裹的严严实实的，而且它不照扁豆那样，是通体可食用的，除了最外面的一层豆荚儿，里面还有一层豆皮壳儿。
蚕豆的豆荚儿粗糙硬实，它表面的豆皮壳儿也很厚实，一般不会用来食用，只有层层剥下，才能“守得云开”吃到豆。
此处插播一条趣味小知识
大家小时候有没有去蚕豆地里找“蚕豆耳朵”的经历呢？它很不张扬，总是偷偷地躲在蚕豆叶下面。“蚕豆耳朵”很像漏斗，它通过下面那根细细的柄与蚕豆的茎连着。
△图片来源网络
那么
蚕豆为什么会长耳朵呢？
让我们一起通过小视频了解一下
蚕豆的挑选
△图片来源网络
那么问题来了
怎么挑选
才能买到更新鲜
更嫩的豆子呢？
1、看颜色和体型：新鲜的蚕豆，豆荚儿颜色是翠绿的，颜色越鲜艳的越好；且“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”。
2、用手捏豆荚：鲜嫩的蚕豆，豆荚儿紧实，轻捏时，会明显感觉豆粒饱满，不容易捏动；而老的，捏起来会松懈一些。
3、剥开豆荚儿（未剥豆皮壳儿）看颜色：新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，豆粒顶端有一条绿油油的“蚕线”；如果“蚕线”发黑，就说明已经变老，口感也逊色很多。
△图片来源网络
蚕豆的美味做法
蚕豆的吃法其实也很多，煮、炒、油炸都可以，下面为大家简单介绍五种常见的蚕豆家常做法，看看哪种最合你的胃口吧。
一、清炒蚕豆
△图片来源网络
1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味
2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深
3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖
4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了
二、培根炒蚕豆
△图片来源网络
1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟
2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒
5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可
三、剁椒蚕豆米
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1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用
2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味
3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋
4、下少许盐、鸡精调味
5、倒入少量高汤，略煮即可
四、蚕豆烩韭菜
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1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用
2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆
3、加入适量的食用油加盖煮
4、待蚕豆煮熟倒入韭菜
5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅
五、蚕豆冬瓜汤
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1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块
2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒
2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜
4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油
蚕豆的存储方法
1、直接冷冻法：蚕豆去掉豆荚后（无需清洗），装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存。
2、半熟冷藏法：将蚕豆剥开去皮后，煮至8成熟，捞出控干水分，密封袋包好并放入冰箱冷藏，解冻一下即可。
如果你也喜欢吃蚕豆
趁现在还不算太迟
可以买来试着做做看~
本文来源：金山消保
上观号作者：上海市消保委