美食，大概是每一个中国人心里最有效的治愈方式。
儿时最爱的家乡菜，辅以母亲的手法，总能让在异乡打拼的游子念念不忘。
凌晨的大排档，也时常给那些奔波了一天的劳动者，带来最有烟火气的暖意。
中国美食千千万，如果问谁能成为美食界的“C位”，估计天南地北的吃货们可以因此吵个三天三夜。
不过，有那么一种东西的重要性，几乎在所有人心里都能达成共识——烧烤。
尤其是现在，没有啤酒和撸串的夏天根本就不配叫做夏天！
当孜然和辣椒洒落在滋滋作响的烤肉上，或是蒜蓉伴着生蚝溢出让人口舌生津的香气，看似烟熏火燎的烧烤摊上，藏着关于夏天最诱人的密码。
没错，今天叔要推荐给大家的，就是一部关于“烧烤”的纪录片。
这一次，不讲“情怀”，只回归食物最本质的“好吃”。
走近来自天南海北的夜宵摊老板和每一个百吃不厌的普通人，走近中国人真正的“深夜食堂”——
《人生一串》
中华大地有菜系无数，食材万千，名菜秘方皆不绝于耳。
为什么要单单给“烧烤”拍一部纪录片？
纪录片的开头就直接给出了答案：“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程，这句话简直就是为烧烤量身定制。”
烧烤拥有着无法复制的烟火气和生活气，也让人暂且抛开充斥于生活的繁文缛节。
而食客老饕们最中意的，自然还是街头巷尾的那一口“老味道”。
从一开始，《人生一串》就紧紧抓住了这一点——美食来自于生活。
无肉不欢，是第一集的名字。对扒叔这样的吃货来说，简直是一针见血。
我们感受到了扑面而来的市井生活气息，和隔着屏幕都能闻到的浓郁烤肉味。
虽然有烤韭菜、烤茄子等异军突起的烧烤界名菜，但最少不了的依旧是让人垂涎三尺的烤肉。
肉，是烧烤食材中的第一王者，这一点毋庸置疑。
扒叔一直信奉，吃烧烤不点烤肉，等于没吃。而不同地区的烤肉呢，也是各有千秋。
第一串肉，是来自四川西昌的大凉山长签火盆烤肉。
这家烧烤店的规模不小，老板人称小二哥，是个性情豪爽、嗜酒如命的汉子。
满门食客，对他店里的一道名菜——烤小猪肉，都赞不绝口。
可别小看了这串肉，它可大有讲究。猪肉是大凉山里的小黑猪，既有家养土猪的风味，又有小乳猪的细嫩口感。
彝族大姐的刀工粗犷中带着讲究，将猪肉连皮带骨剁成大块，以保留小猪肉最原始的味道。
再拌以小米椒、蒜蓉、盐和菜籽油仔细腌制，质朴中透着生猛。
当地人对这道烤小猪肉有多喜欢呢？从食客的笑容和言语里，我们能找到答案：
“八年前我们把这当夜宵，现在都当晚饭吃！”“想家时除了想我妈，就想着这个小猪肉！”
小小的烧烤摊常常气氛浓烈。
彝族姑娘能歌善舞，好听的祝酒歌一出，就让人忍不住多喝几杯。
兴致来了，身为老板的小二哥，也会拎起酒瓶来到客人面前，热情寒暄，痛快饮酒。
漫天的烟火气里，每一张笑意满满的脸庞上，都是对美食与生活的满足。
夜深后，食客散去，小二哥也结束了一天的忙碌。坐在树下，喝上一口啤酒，吹着晚风，惬意又安然。
短暂的休息过后，新的一天就会到来，喷香的小猪肉依旧勾动着来往食客们的胃。
往复如此，便是生活。
翻过大凉山，来到云南昭通，回民是当地第二大民族。
在昭通，牛肉小串便是一绝。
大街小巷都遍布着的烧烤店里，客人们一点就是上百串。
马思，是昭通烧烤的大师级人物，经过多年技术打磨，他们家的烤串手艺在当地已是头把交椅。
牛肉要用三岁左右的小牛，肉质鲜嫩，口感极佳。
串肉也有讲究，肉量要恰到好处、细致入微。这才是真正的小串。
繁琐的秘传工艺中，还有一项是昭通小串的灵魂：卤汤。
回族人祖辈相传的调制汤料的手艺，在今天依然引人拍手叫绝。
这里的几百家烤串店，味道的细微差别，全在这里头。
昭通的小串规矩很大，必须整把烤制，单点不卖。
烤之前要用卤汤给整把的小串浸泡入味，再猛火快烤，锁住味道。
小串讲究精致，所以一串上的肉几乎只够一口，吃上几十串也仅能解馋罢了。
一把小串烤到六七成熟，再撒上当地人最爱的干辣椒提味。
在昭通，辣椒要是放不够，那是极容易破坏吃串气氛的。
烤好的小串又嫩又辣，还有一丝卤香回味，让人吃上一口就停不下来！
如果精致的小串满足不了你，咱们再穿越到塔克拉玛干沙漠北麓。
这里的罗布烤羊，同样是烧烤界的金字招牌。
甚至在擅长吃羊肉的新疆，罗布羊的名声都是如雷贯耳。
普通的当地居民，烤羊时很是生猛。
路边现砍的红柳枝，烤肉前先把木头烧成木炭，再垒上两排土砖。
捉来肥美的罗布羊，现杀现烤，撒上一把粗盐，就是最原始古朴的风味。
当然，这里最出名的当属烤全羊，一种更为繁琐复杂的古老烤羊技艺。
杀羊时要捆住三条腿，留一条腿挣扎，这样血放得干净，没有羊膻味。
再给羊腿上打孔，往里吹气，直到吹得肉皮分离为止。
之后用特有的腌制手艺糅合十余种中药调料，食材才算是准备完毕。
而烤全羊对于器具的要求同样苛刻，不再是烤架等小工具，而是当地特有的——馕坑。
洒盐水，生火、架羊，铺上棉被堵住洞口......之后就是静静的等待。
罗布羊鲜嫩肥美，与馕坑烧烤完美结合，让客人们赞不绝口。
甚至有客人，专程从吐鲁番驱车几百公里而来，只为吃上这一口最正宗的烤全羊。
说完西北，再到东南。
东南沿海盛产海鲜，而湛江的炭烤生蚝更是独一份，火遍大江南北。
这里的生蚝，肉质Q弹，细腻爽滑，尤为有嚼劲儿。
多种多样的吃法里，最让人青睐的还是生蚝搭配它的最佳伴侣——蒜蓉。
当然，也还有更原始的不开盖烤蚝。烤熟后蘸上酱汁儿，那叫一个鲜味十足。
不管是当地居民，还是慕名而来的游客，大都逃不过这鲜美的诱惑。
在《人生一串》的第一集里，几乎聚集了让食客们心痒难耐的所有元素。
品类繁多，各有特点，把中华大地的烧烤文化，演绎出各自的高度。
而第二集的“暗黑烧烤”，更是让扒叔大开眼界。
节目组把视线聚焦到了那些专做“特别”烧烤的夜市摊，看得人又好奇又害怕。
有专烤蚕蛹的东北大哥，“疼爱”蚕蛹的手艺很是独到，酥脆金黄的蚕蛹总让食客们大呼过瘾。
烤蚕蛹的进阶版，是把成年蚕蛹（也就是扑棱蛾子）拔掉翅膀，直接上架烤熟，演绎现实版“插翅难飞”。
至于究极进化版，是烤青蚕！！！图咱就不放了，实在是太太太让人“耳目一新”了。
（害怕昆虫的小伙伴们，就请自觉放弃这一段吧......）
而在广西百色，同样有一样东西称霸“黑暗烧烤”界。
食客们对它的评价很到位：又害怕又刺激，还特想吃！在嘴里爆开一瞬间的刺激程度，是撒尿牛丸的一百倍！
一位吃遍大江南北的大姐更是表示：吃进嘴里，是初恋般的感觉......
说来说去，这烤的到底是什么？
答案大概会让你大跌眼镜——烤的是猪眼睛！
（不瞒你说，叔怂了。这位可爱的大姐怕不是对初恋有什么误解？）
这一边大姐觉得烤猪眼美味亲切似初恋，那一边“吃啥补啥”也被放在了烧烤界。
讲究吃啥补啥的徐州人，位于南北饮食文化的交界地，把北方人的重口与南方人的大胆尝试精神完美糅合。
于是，他们开始瞄准羊的下半身，烤起了羊腰子。
昂贵的果木炭和小烤炉，烤完的腰子撒上调料，这滋味，简直是补心又补身！
这部将“烤串”推进大众视野的纪录片，把镜头放在了人们最亲切的地方。浓郁的市井气息和生活本真的味道，让人不觉为之精神一震。
即使说再多情怀，可面对美食，最大的快乐和褒奖不都来自于一句发自内心的“好吃”？
美食纪录片，最难的便是把握一个“度”。情怀谈多了是虚高，故事讲多了容易变矫情。
而对观众来说，能勾起“吃”的欲望，感受“吃”的快乐，就算是一部成功的美食作品。
毕竟，美食片给人更多的是治愈。
那些在烧烤摊上谈过的人生吹过的牛，还有喝过酒的老朋友，都是难再得的快乐和轻松。
三五好友，烤肉啤酒，开怀畅饮，大快朵颐，这才是我们真正的深夜食堂啊。
故事说到这，属于撸串儿的夜，才刚刚开始......
（如果你没机会撸串，可以上b站看《人生一串》，不谢！）