从小生活在乡下的朋友，应该会怀念自己的少年时光。虽然乡下没有那么多玩具，但放假的时候可以捕鱼捉虾，找一些野果来吃一吃。虽然滋味并不算很好，但是在当时却是我们心中的美味佳肴，比什么零食都好吃。
有一种比较特殊的野果，估计很多人都吃过。在野生环境下，它长得跟一个虫子一样，但很甜很脆。这就是地蚕子。
地蚕子的学名叫地藕，它是一种多年生的草本植物，主要生长在华南，华中等一些南方地区。地蚕子的嫩叶可以吃，到了秋天，我们也可以从土壤中挖出它的环形肉质参，这也就是我们今天的主角了。这种环形肉质参洁白晶莹，长得很像是一个蚕蛹，但是吃起来很清爽脆甜，如果挖得多了，还可以带回家里让大人们做菜煲汤，真是值得回味的滋味。地蚕子也是一味名贵的中草药，在食疗当中有重要的地位。
地蚕子一般生长在靠近水源的地方，挖出来以后在清澈的河水当中洗一洗，就可以直接拿来吃了。
现如今，许多人也开始人工种植地蚕子，而且价格不菲，想要买到新鲜的地蚕子也不容易。目前市面上的地蚕子，基本都被做成了泡菜。
用地蚕子做泡菜，流程非常简单。我们只需要把地蚕子洗干净，然后加一些糖醋盐调味，放在密封的坛子里腌制个三两天就能吃了。地蚕子的爽脆被完美保留了下来，堪称是最佳的开胃小菜。在民间，地蚕子也被叫“土人参”，相信未来它的价值还会得到更大的发挥。
每年的深秋季节，采挖的地蚕子品质最好，这个时候如果能搞到新鲜的地蚕子，那简直太幸福了。
可惜的是，我们很难找到像儿时那么好吃的野生地蚕子了，虽然现在我们用钱也能买到地蚕子的泡菜，但总是觉得缺少了什么，不知道是味道不足，还是少了那份儿时的天真自然呢？
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