文图原创/吃在镇江
鹰嘴豆英文名Chickpea，也叫GarbanzoBeans，在我国叫鹰嘴豆、鸡心豆、雪莲子等。鹰嘴豆原产中东地区，据说在年前在中东地区就开始耕种与食用，在我国新疆等地也早有种植。
这貌不惊人的鹰嘴豆，它却是实实在在的「豆中之王」，在蛋白质功效比、生物利用价值和消化吸收率都远高于其他豆类，鹰嘴豆富含多种优质蛋白，以及八种人体必须但无法自行合成的氨基酸，且具备多种营养元素和微量元素。每克鹰嘴豆就含有人体每日所需46%的叶酸、22%的铁、24%的磷与16%的锌，有助儿童智力发育与骨骼生长，对成年人控制血脂、胆固醇、糖尿病，保护中枢神经和心血管也有显著功效。
重点提示：鹰嘴豆的中的异黄酮具有与女性相似的活性雌激素，能帮助女性延缓细胞衰老，保持皮肤弹性、美颜美容、减缓骨质流失、减轻更年期综合症等辅助功效。
互帮互助好搭档：洋葱与鹰嘴豆
如果你经常觉得累，不妨多吃点鹰嘴豆与洋葱，因为在美国农业与食品化学期刊的的研究报告中，提到了含有硫化合物的食物，例如洋葱、蒜头、韭菜等，可以帮助铁和锌的吸收，铁质对人体内氧气的运送是有帮助的，锌则是人体内参与酵素作用的重要成分之一，还可以帮助人体新陈代谢，因此用洋葱搭配含有较多铁质和锌的鹰嘴豆就非常完美。
如此好豆怎么吃？
鹰嘴豆在土耳其、印度、泰国、俄罗斯等国家被制成酱或者蘸料，搭配各式薄饼享用，我国则喜欢将鹰嘴豆加入主食中或加入各种香料煮食，我在新疆就吃过一种用鹰嘴豆的做的当地小吃，做法很简单，就在煮熟的鹰嘴豆里加入醋、红油等调味料拌匀即食，各种调料搭配合理，口感相当丰富，既解馋又当饱。
上面已经谈到了洋葱与鹰嘴豆的黄金搭配，今天小编就教您做一道洋葱与鹰嘴豆搭配的“素鸡米花”。
鹰嘴豆鸡米花
所需食材：
鹰嘴豆克、洋葱50克、味极鲜酱油2汤匙、蜂蜜2汤匙、黑胡椒适量、生粉适量、麻油适量、辣椒粉适量（不吃辣可以不放）。
制作过程：
将泡好的鹰嘴豆，隔水蒸熟后压碎，将洋葱切成小粒，越细越好。
将鹰嘴豆、洋葱粒加入美极鲜酱油、黑胡椒粉、蜂蜜、麻油拌匀，最后加入适量生粉做成蚕豆大小的生胚。
煎锅内放少许色拉油，油至度左右，放入生胚小火煎至两面金黄酥脆，倒出用吸油纸吸去多余的油，撒上少许辣椒面既成。
文字原创
图自网络
欢迎转发