技术名称：动物蛋白肽功能食品基料加工技术
技术类型：农产品加工技术
适宜推广区域：在肽类加工及营养功能食品生产企业中推广应用
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背景介绍
活性肽是蛋白内特定的中短链寡肽，通过分解的方式将其从原始大蛋白中释放出来，进而被人体吸收利用。与化学合成制品不同，活性肽来源于天然的动植物材料，具有高生物安全性（易代谢、低残留、可循环）的特点。同时，相比于单分子氨基酸，肽类不仅限于氮营养素的补充，同时还能够在消除亚健康、预防慢性疾病、提高防御机能等健康方面发挥重要的生理学价值。年，国家的十四五规划建议指南把“生命健康”列为八大前沿科技项目之一，这给以“营养、功能、保健、养生”等为导向的高精尖食品行业带来了更多的发展机遇。作为新时代大健康产业中必不可少的组成部分，活性肽已成为当今世界范围内的研究热点。
（图活性肽应用范围及生理学价值）
天然动物蛋白（肉、蛋、奶）中蕴含丰富的活性肽片段。采用生物技术方法制备、分离、提取不同类型的动物蛋白肽，以开发功能性保健品和食品基料，使人们在摄入动物蛋白营养素的同时，还可得到额外且重要的生理改善和生物保护。本单位的畜禽加工团队一直致力于动物蛋白肽的研制工作，旨在提高畜禽制品的综合利用率和产品附加值，以及动物蛋白肽类在特医、特膳食品中的应用推广。
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技术简介及要点
采用多级定向酶解技术，选择合适的动物原材料，摸索最优酶解参数，通过体内/外生物学模型验证生物功效。萃取提纯水解液中的肽片段，以中试平台生产线为依托，研制开发具有实际应用价值的蛋白肽制品。在此以牛肉为实例，介绍团队创制“具备降血压功效的牛肉肽食品基料”的相关研发步骤及成果。该产品适用于高血压易发人群，针对中老年群体营养需求高但对肉蛋白消化率低的特点，兼顾了牛肉营养与功能两方面的特性。
（图兼具高营养吸收与降血压生物功效的牛肉蛋白肽研制）
经以上研制的牛肉蛋白肽水解物，对血管紧张素转化酶（ACE）抑制效率高，IC50值约为0.2～0.5mg/mL。相比于目前已报道的其他ACE抑制肽（抑制浓度范围：0.2~4.5mg/mL），具有较好的活性优势。在感官方面，经电子舌和人为感官双向评价，认定该蛋白肽无苦味，且部分保留了牛肉的原有鲜味，在食品基料的生产中具有应用推广的可行性。
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适用推广范围以及可提供的技术服务
上述产品为畜禽加工研究室研制的产品之一，同时我们还着眼于肉类生产中副产品（骨、血、皮等）的功能蛋白肽、呈味肽的研发工作，以期提高畜禽制品的综合利用率，扩大畜禽原材料的应用范围，提升产品的核心竞争力。本单位经长期探索和方法改进，形成了自“生物信息分析—酶解实验优化—功能评价—生产线开发”的成熟技术体系，可面向广大社会相关生产企业，根据产品需求，研制新型功能性保健食品和食品基料。合作方式包含且不限于技术转让、技术入股、合作开发、技术咨询、技术服务，如有意向者可以
