李时珍《本草纲目》云：“蚕而茧，茧而蛹，蛹而蛾，蛾而卵。”蚕蛹是蚕吐丝结茧以后变成的蛹，形状略似花生米，红褐色的外壳包着浓稠的淡*色乳状体。蚕蛹被称为“蛋白之王”，民间有“七个蚕蛹一个鸡蛋”的说法。李时珍认为蚕蛹“炒食，治风及劳瘦”。过去顺德蚕农多兼植桑、养鱼，湿气极重而绝少受风湿麻痹骨节疼痛困扰，香港食疗专家钟庸先生认为有赖常吃蚕蛹之功，正如乡谚所说，“家里有蚕蛹，周（全）年无伤风”，即无“风”所“伤”的病症。
过去缫丝女工把蚕茧放入滚沸的大锅水中，将丝抽出后，捞出蚕蛹即可鲜吃，或者把蚕蛹用炭略烘，作口果吃，叫作“蚕虫干”，嚼来有滋有味，油香四溢。夏日，将油爆蚕蛹就着三滚米沙粥吃，别有风味。乡谚说：“蚕蛹送白粥，神仙亦满足。”炒蚕蛹更洋溢着顺德农家风味。青瓜韭菜炒蚕蛹、菜脯炒蚕蛹均为顺德风味菜式，妙在以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻，而变得清鲜可口。
据传，顺德家常小菜“菜脯炒蚕蛹”，曾令清代广州豪门之首潘仕诚吃得一个劲竖起大拇指。最精致的蚕蛹美食，当推大良“龙的酒楼”的象形点心“桑基蚕茧香”——用蚕蛹、大头菜、糯米等料巧制而成，栩栩如生，荣获“第五届中国烹饪世界大赛面点金奖”。
由蚕蛹蜕化而成的蚕蛾也可作美食。年，“蚕乡”龙江镇特制的珍馐——“椒盐蚕蛾公”被用来招待前来视察的朱德元帅和中国科学院院长郭沫若。有诗为证：“蚕乡异物数神虫，扯翅掏肠入釜中。更藉椒盐添馥郁，奇肴有幸奉元戎。”
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