蚕豆,春天的一道美味 [复制链接]

春夏之交，除了适合吃时令野菜，也是吃豆类的好时节。蚕豆，就是其中的一种。

蚕豆，别名胡豆、罗汉豆。中国各地均有栽培,以长江以南为主。

蚕豆的蛋白质含量高，蛋白中氨基酸的种类齐全，脂肪含量较低，而且蚕豆还含有矿物质如硫、磷、铁、镁、钙等等。它也含有丰富的维生素。可以说，蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

蚕豆，健脾、利尿，有助于增强记忆力，延缓动脉硬化，促进肠道蠕动，预防心血管病。

一般人都可以食用，尤其适合脑力工作者，高胆固醇人群。

但是，蚕豆不可以生吃，脾胃虚弱者不宜多食。易过敏或蚕豆病患者也不宜食用。吃多可能引起腹胀，故消化不良者食用蚕豆需要控制食量，一小把即可。

新鲜的蚕豆可直接烹饪食用，或加工成蚕豆制品。蚕豆加工制品也很常见，比如平时吃的豆瓣酱，尤其是四川郫县豆瓣。零食有兰花豆，铁蚕豆。

吃的蚕豆，要选择颜色鲜艳翠绿、扁圆饱满、手捏坚硬者为好。

蚕豆的家常做法推荐以下这些/p>

很嫩的蚕豆不用剥皮，老了的话剥了皮比较适口。

一、

清炒:藠头嫩叶炒蚕豆

锅里热油，下点蒜末爆香，放入剥好的蚕豆，翻炒一会儿加入藠头叶子，少量热水，盖上盖子继续焖煮五分钟左右，放盐和辣椒调味，收汁盛盘。

二、

1.炒肉

将蚕豆豆瓣焯水，过冷水沥干。

肉末里倒入生抽、料酒、蚝油、少许生粉抓匀，腌制。

锅里烧油，下葱白、姜丝、吃辣的人再下点小米椒，煸香后倒进肉末翻炒，出香味后加少许生抽，半杯开水煮开，再倒入蚕豆翻炒，收汁即可。

这道菜还可以加入酸菜，风味丰富多彩。

2.蚕豆炖牛肉

剥好的蚕豆半斤，山药、牛肉各一斤。

山药去皮洗净后切成块，牛肉切块，和蚕豆一起加清水适量，大火煮开后加入山药，煮熟后放食盐鸡精等调味料。

3.蚕豆还可以和午餐肉丁或培根片一起炒，和腊肠一起做箜饭。

三、

做汤:蚕豆瓣儿雪菜蛋花汤

锅内热少量油，下葱白，放入雪菜炒两下，再倒入蚕豆瓣翻炒片刻，倒开水煮几分钟后倒入拌匀的鸡蛋液，慢慢用筷子搅拌成蛋花，加点盐和香油，撒小葱后盛出。

四、

做饼:青蛙趴石板

蚕豆瓣里加糯米粉和水，一点点盐，揉成团。

将团切成片状，用中火煎至两面微黄。

喜欢甜口，撒绵白糖；喜欢咸辣，可以蘸贵州的豆豉辣椒蘸水。

五、

做茴香豆

准备新鲜干净的蚕豆克，小茴香一小撮，八角1只，花椒1克，干辣椒段适量，桂皮1小段，盐少许，水适量。

将上述备料放入锅中，用大火将水烧沸，再转小火煮约8分钟后关火，让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟，使其入味后，即可食用。