说起“番茄炒鸡蛋”，它可谓是一道国民菜，无论从它的普及程度，还是从它的味道和营养都对得起这个称呼。这道菜食材非常简单易得，一年四季都有，而酸酸甜甜的口感老少都喜欢；它的做法简单，很多零厨艺的人开始做的第一道菜就是它，简单快炒三分钟就能上桌，用来下饭味道。番茄含有大量的番茄红素，番茄红素是脂溶性的，也就是说番茄用油煸炒后番茄红素更易被人体吸收。而番茄炒蛋，巧妙地利用了鸡蛋中的脂肪，不仅丰富了营养，而且在吸收上也起到相互促进的作用。这番茄炒蛋还能搭配出各式美味的菜肴来，就如同今天我们在这道家常菜中就加入了新鲜的蚕豆米。春季是嫩绿清香的蚕豆大量上市的季节，蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，它还富含大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并富含胆石碱，能有增强记忆力、健脑益智、促进生长发育；它富含膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。这道最家常的菜肴中加入了清淡鲜香的蚕豆米，红黄绿相间，既养眼还丰富了营养，有了它，家里的孩子就能多吃一碗米饭了。。。原料：鸡蛋3个番茄1个蚕豆米1小盘糖1勺料酒1勺油盐适量制作：1.准备好原材料；2.鸡蛋打入适量的盐和1勺料酒，打散备用；3.热锅凉油，倒入打散的鸡蛋液；4.微微定型后用筷子划散成小块，盛出备用；5.热锅凉油，放入番茄块进去煸炒；6.番茄微微出汁后加入蚕豆米进去翻炒，再加入少许水炖煮；7.再加入少许糖提鲜；8.炖煮两分钟加入适量的盐调味；9.再放入炒好的鸡蛋翻炒均匀；10.盛入盘中。小贴士：1.鸡蛋中加入少许料酒，能去除鸡蛋的腥味还能让鸡蛋更蓬松；2.番茄去皮口感更好；3.炒菜时加入1勺糖能提鲜；4.蚕豆米一定要煮熟后才食用。
