美食美味八道经典干煸菜的做法,就一个 [复制链接]

干煸菜，吃起来椒香麻辣，还有股子韧劲，是无数吃货的心头好。干煸菜不但考验食材，更讲究火候。

干煸椒盐排骨

材料：猪小排g、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20ml、植物油ml、白糖3g、椒盐4g、食盐2g

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟

2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用

3、锅底留油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香

4、放入排骨翻炒，加少量盐、糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可

干煸四季豆

材料：四季豆g、猪肉馅30g、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花生15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油

做法：

1、四季豆洗净，掰成寸段，沥干水备用；肉馅加料酒和生抽，腌10分钟左右，将干辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末

2、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出

3、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉末一起翻炒

4、倒入四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒左右起锅装盘即可

干煸土豆条

材料：土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法：

1、土豆洗净削皮，切成均匀地条状，用清水冲洗，去除淀粉

2、加入少许的细盐，混合均匀，静至1小时左右，控干水分

3、平底锅抹层油，将土豆条平铺，中小火煎至，至表面微焦变硬即可

4、锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜葱蒜

5、倒入土豆条煸炒一会儿，调入花椒粉、辣椒粉。孜然粉。拌匀即可

干煸菜花

材料：菜花1个、五花肉g、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5g、植物油1汤匙、食盐5g、白糖3g、生抽5g、豆豉辣酱半勺

做法：

1、五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散

2、植物油入锅，蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒，调入少许料酒、生抽继续煸至菜花断生

4、加半勺豆豉辣酱、盐和白糖煸炒至入味

5、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可

干煸茶树菇

材料：茶树菇g、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

做法：

1、葱、蒜切末，干辣椒剪成小段，茶树菇用淡盐水泡10分钟再洗净

2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味

3、放入洗净去蒂的茶树菇，煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽、料酒、盐和一点白糖

4、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可

干煸杏鲍菇

材料：杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5g、胡椒粉少许、橄榄油1勺。生抽1/2勺

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝

2、锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出

3、将洋葱倒入不粘锅内，煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可

干煸剁椒春笋

材料：春笋1个、尖椒1个、剁椒20g、蒜3瓣、植物油2汤匙

做法：

1、春笋切4~5瓣，放入过重煮10分钟左右，捞出晾凉，切薄片

2、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣

3、然后放入笋片，用中小火慢熬，煎至笋片表面水分收干微焦的状态

4、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀地粘裹上剁椒

5、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下

干煸牛肉丝

材料：牛腱子g、柿子椒1个、红椒1个、黄椒、油、食盐、料酒、生抽、剁椒酱、姜、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱。朝天椒

做法：

1、将牛肉洗净切成成8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取1/4，切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段

2、锅中放油烧至摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水汽干时

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可