曾经，亚洲气质舞王尼古拉斯·赵四说过：
人生没有什么事情是一顿烧烤解决不不了的，如果有，那就是两顿。
而那些没有在深夜大排档上痛哭的人，是不足以聊人生的。
烧烤，又叫撸串，单一个撸字就能体现出中国人民对这项“当代传统美食”的高涨热情。
每当夜幕降临，城市不在忙碌，市井中大大小小的烧烤店开始升起烟火。三五好友沿街落座后叫上一打啤酒，点上一桌烤串，吃得是鲜香麻辣，品味的却是人生百态。
最近，青姐发现一部纪录片真切地向我们展示了，烧烤不仅是一种美食，更是一种文化，一种情感。
正所谓，有烧烤的地方，就有江湖——
人生一串（）
豆瓣评分9.0，目前已经播出了四集。
烧烤这个主题之前没有人认真做过，大概因为它太寻常，太街头，太不正式。
然而生活是真实的，相比于今年年初扑街的《舌尖3》，和生搬硬套在中国搞起了日式食堂的《深夜食堂》。
对大多数中国人来说，不需要任何仪式感，亲朋好友聚在一起喝点小酒，吃顿烧烤，就是深夜的最佳搭配。
在这烟火气中，感染我们的不仅仅是食物的口感，还有吃上那一串烧烤时尽情宣泄的情感、平凡又闪闪发光的小事。
那么，问题来了，吃烧烤时，你的首选是什么？
要青姐来选，肯定来几串热辣的猪肉串漱口开胃。
而这部纪录片第一集的主题就叫做“无肉不欢”。
一听就知道，这完全是肉食爱好者的狂欢。
肉，是烧烤食材中的绝对王者。
火焰跳动，肉食被烤得滋滋作响，溢出香气。
再佐上一杯酒，无疑是人生中的一大快事。
故事的第一位主角，是发源于凉山彝族的长签火盆烧烤。
傍晚六点，位于四川西昌的小二自助烧烤店，吃肉高潮如约而至。
经营这个食肉场所的是一位嗜酒如命的老板小二哥。
小二哥性格直爽热情，会喝酒，会唱歌，更会选肉、烤肉。
他家的拿手好菜，是凉山小猪肉。
凉山小猪肉的好，胜在肉质，是凉山里彝族人家的跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。
再辅以彝族大姐的一手传统绝活，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感。
小猪肉的处理手法粗犷，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜蓉和盐调味，这是西昌人喜爱的一种味觉刺激。
最后烤到颜色金*，外焦里嫩，就可以上桌让食客们大块朵颐。
翻过大凉山来到云南昭通，这里的昭通牛肉小串也有属于自己的传奇。
五十串、一百串，在昭通吃烧烤，你得这么点菜才够味儿。
而马思，就是昭通烧烤中大师级别的人物。
最早昭通烧烤，选用的是已经干不动活儿的老耕牛。
而马思家的牛肉小串选用的基本为年龄三岁的牛，如果年龄稍大，肉质就会稍显老。
昭通牛肉小串吃起来爽快，但串制起来费时费力。
马思烧烤每天共需要手工串制一万五六千串左右，对于老手来说，也是一项相当辛苦的挑战。
接下来的步骤，就是为昭通小串注入灵*——熬制卤汤。
烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。
烤到六七成熟，还要撒上干辣椒提味儿。
最终完成的牛肉小串又嫩又辣，还掺杂着一丝丝卤香回味，令人欲罢不能，这是烧烤的艺术。
说完了猪肉、牛肉，“无肉不欢”主题怎么能少了海鲜？
在湛江三角村，阿平和弟弟三毛开了家“老地方”大排档。
湛江，三面环海，水产丰富，阿平和三毛专卖的是官渡河入海口的官渡蚝，是蚝中极品。
阿平烤制的蚝肉质Q弹，细腻爽滑，尤为有嚼劲。
好玩的是，阿平的手艺习自东北烧烤师傅，听上去颇有一种南北融合的感觉。
“老地方”的蚝，好吃之外还相当实惠。
不论三年两年，都是两块多一个。
即使在村子里，这个价格也基本属于赔本赚个吆喝。
重要的是，村民们喜欢这个味道，留恋这个地方。
他们每一次去“老地方”，就像去邻居朋友家一样安心。
所以，阿平和三毛还是会一起，把“老地方”继续开下去。
烧烤烧烤，那从烟火中冒出来的，还有浓浓的人情味和江湖气息。
凌晨三点，热闹过后，曲终人散。
镜头前的小二哥喝着酒，仍然意犹未尽。
也只有在凌晨三点忙碌过后，小二哥才能与经营着分店的小二嫂再次相见，聊聊天，拌拌嘴。
曾经的烧烤大师马思，已经过上了看孙子的生活，算是光荣退出了烧烤界。
如今供肉的任务，也已经从老牛交给了小牛——老马的两个儿子。有人在弹幕里这样说：
这才是中国的深夜食堂，而不是在中国塞一个日式食堂。
将一部纪录片与电视剧来做对比，虽然并非那么恰如其分，但是也有其道理所在。
中国人好吃，也懂得吃，所以要在与吃相关的作品上糊弄观众，可不是一件容易的事。
《人生一串》的第一集，没有刻意的煽情，幕天席地，伴着酒菜，说说掏心话。
是的，这个纪录片想要传达地更多是老板和食客们的故事，平凡人生活的辛酸苦辣。
譬如，烧烤界也有“老炮儿”——阿龙哥，面相看着有些凶煞，光头，一身黑衣。
他蹲坐在那说：我的烧烤店是自己打出来的。
大大小小的烧烤摊和排档，少不了醉酒客人的闹事，少不了同行们的各种争夺。
经营着哈尔滨老太太烧烤的老板也曾打过几次悬仗。
现在，他喝着酒，念叨着，哎呀，终于一步步走过来了。
如果说纪录片的第一集是标准的下饭剧套路，满屏大肉小串都在勾引着观众的食欲；那么纪录片的第二集《比夜更黑》，则完全颠覆了观众对于美食纪录片的想象。
它不仅刺激着观众的食欲，更加冲击着观众对于烧烤的认知。
这一集讲述的是夜市烧烤的另一面——
重口味的“暗黑烧烤”。
各路奇葩食材，暗黑料理，不仅挑战着食客们的心理底线，更试图打破观众的视觉禁忌。
在中国人的烧烤食谱当中，永不磨灭的是独有的暗黑气质。在纪录片中的说法就是：
好吃莫过下三路，刺激还需重口味。
而在东北，烧烤的秘诀是重口味。
不仅要重油重料，而且还要重辣，就是为了增加烤出来的食材鲜重的口味。
东北烧烤之所以神奇是因为——
在东北烧烤的食谱当中，没有什么是不能拿来烤的。
这其中的代表是烤蚕蛹。
在吉林的辽源，这里的蚕蛹一旦被运进了烧烤店，就等不到了破蛹的那一天了。
东北人爱吃烤蚕蛹，因为其营养价值高，一只蚕蛹相当于三个鸡蛋的营养。
虽然外表不那么好看，但烤蚕蛹却是东北烧烤届的一道必点名吃。
烤蚕蛹的诀窍，在于慢火烤制，吃的时候也有诀窍，先咬开皮，一股咸鲜汁，夹杂着烤成固态的蛋白质，连皮带肉细细咀嚼。
香脆可口的烤蚕蛹，就成了东北人口中最爱的一道烧烤美食。
尽管烤蚕蛹在很多人看来已经相当重口味了，但对于在东北经营烧烤店多年的老板小*来说，他更中意的是蚕蛹的另外两种形态。
每年的秋天，躲过烧烤摊一劫的蚕蛹迎来了成年，就变成了东北人常说的“扑棱蛾子”。
但在烧烤面前，变声成蛾的蚕蛹，仍然插翅难飞。
这种烤蚕蛾的做法，看似重口，但却带着东北人性格里的粗犷和生猛，也只有极少数跟小*一样的重口爱好者才敢尝试。
但如果蚕蛹回到小时候，能否安全度过一个远离烧烤的童年呢？
答案依然是否定的。
初夏的青蚕，被小*和他的朋友们认为是一道烧烤珍馐美食。
想吃到最厉害的烤蚕，还需要经过一道特别恶心的工序，就是挤！
前方特别高能！！！
烤蚕，吃的是烤蚕皮，而且这种不在菜单里的美味，却是*哥的最爱。
对着镜头他甚至说：
要是不干活，这些蚕就够整两大杯白酒。
*哥皮肤黝黑，他打趣着问道：
老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？
因为我不想白活一辈子。
看似是冷笑话的一个自问自答，但对于真正体验过生活风雨的人，才懂得这句话背后藏有多少泪水和汗水。
这才是中国的夜，苦辣酸甜，烟酒泪骂。
这也是《人生一串》最好看、最有劲儿的地方。
烟火中的尘世百味，竹签里的春夏秋冬。
在黑暗之处，跳动着火光。
这里有市井烟火气，还有油滋滋的生命力。
每一个人都在这片土地上，努力地生活着。
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