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诸暨人历来都爱吃蚕蛹，
它虽然丑但是却有温柔的内心，
香酥的口感也得到不少人的宠爱！
蚕蛹，也有叫做小蜂儿的，为蚕蛾科昆虫家蚕的蚕茧缫丝后留下的蛹体，经日晒或烘干备用。现在多为冷藏，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、氨基酸、多种维生素和矿物质。蚕蛹不仅有多种保健功能，而且具有较高的药用价值。
在挑选蚕蛹时,最重要的一点是要挑选活的蚕蛹,这样才能保证食材的新鲜,冬天外面卖的蚕蛹可能会由于温度较低不好判断它的死活,这是可以把它放在手心里,过一会儿会动的就是活的:在颜色方面,浅色的蚕蛹要比黑色的蚕蛹更新鲜一些;至于蚕蛹的大小建议根据个人的喜好,如果家里食用的话没有必要买个头过大的蚕蛹。
我们可以把多出得蚕蛹放入冰箱冷藏保存或者是直接将蚕蛹煮熟,然后用盐腌制起来,这样也能保存较长时间。但是要注意,蚕蛹在秋冬季节可保存一到两个星期,在春夏季节可保存一个星期,越早食用味道越好。其实蚕蛹的储存方法就是这么简单啦,但是我们一定要注意保存的时间,一旦蚕蛹出现异常颜色或是发出异味则尽量不要食用了,否则不但没有保健效果反而会造成身体不适。
蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有多年的历史。公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，而且还具有良好的食疗功效。下面将常用蚕蛹药膳介绍如下：
清蒸蚕蛹
原料：鲜蚕蛹克，鸡蛋清4只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油各适量。
做法：将鲜蚕蛹冷冻，乘其冻结时剥去外皮，放入小盆内，加入蛋清、料酒、精盐、白糖、葱、姜、素油和适量清水，搅匀，上笼蒸成蚕蛹羹。
功效：此菜对动脉硬化、高血压、冠心病、慢性肝炎、肾炎等病有一定疗效。常食之能防老年病而延年。
核桃炖蚕蛹
原料：取核桃仁克,蚕蛹80克,肉桂3克。将肉桂洗净、晒干或烘干、研成极细末备用。
做法：将蚕蛹洗净，晾干后略炒一下，与核桃仁同放入大碗内，加水适量调入肉桂末，搅拌均匀隔水炖熟即成。可补益肝肾、健脑益智、温肺润肠、乌须黑发。
功效：适用于精血不足所致的腰膝酸软、夜尿频多、阳痿遗精，以及须发早白、肺结核、咳嗽等症患者。可当点心随意服食或早晚2次分服。每日一剂。
蚕蛹炒韭菜
原料：取蚕蛹50克,韭菜克，姜末、精盐、味精、植物油各适量。将韭菜、蚕蛹分别洗净备用。
做法：炒锅内放入植物油，将油烧热后放入沥净水的蚕蛹略炒，再加入韭菜段、姜末、精盐、味精，然后翻炒几下即可。
功效：能补气养血、温肾助阳、消除疲劳、抗衰老。适用于高血脂、高血压、动脉硬化、阳痿遗精、长期便秘等症患者。可随意食用或佐餐食用。每日一剂。
银耳蚕蛹
原料：银耳20克，蚕蛹35克，火腿末、鸡蛋清、香菜各适量。
做法：银耳泡发、洗净，蚕蛹去皮捣成泥，加味精、盐、葱。将已加调料的蚕蛹泥拌入银耳中，再撒上火腿末，加鸡蛋清、香菜上展蒸熟。用鸡汤调匀拌和淀粉，做成汤汁浇在银耳上即成。
功效：健身强神、补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠、强骨补血。可作为抗老益寿补品。儿童常食可预防佝偻病和缺铁性贫血。
油炸蚕蛹
原料：取蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐各适量。
做法：将蚕蛹洗净，沥净水后备用。炒锅内放入植物油，将油烧热后放入蚕蛹，将蚕蛹炸熟后倒出多余的油，稍留底油再放入葱、姜、蒜、盐等调料稍炒即成。
功效：有降低胆固醇的作用，对肝炎、心血管疾病也有辅助治疗作用。佐餐食用。每日一剂。
蚕蛹核桃肉汤
原料：取蚕蛹50克，核桃肉～克，精盐、味精各少许。
做法：将蚕蛹洗净，沥净水后置炒锅中，略炒备用。取容量适宜的沙锅，加水毫升，然后放入核桃肉、蚕蛹，用大火炖沸，再改小火炖40分钟左右，熟后加精盐、味精调味即成。
功效：健脾胃、补气血、疗疳积。适用于小儿疳积及气血两亏、身体瘦弱等症患者。吃蚕蛹、核桃肉，饮汤。每日一剂，可连服5日。
蚕蛹酒
原料：取蚕蛹克、米酒克。
做法：将蚕蛹洗净、沥净水、放入装有适量米酒的容器内，浸泡1个月后即可饮用。
功效：具有和脾胃、除疲劳、增强性功能。适用于阳痿遗精，脾胃虚弱等症患者。每日饮1次，每次2匙。
喜爱蚕蛹的小伙伴在此佳季可不能放过这道菜！
香酥可口，拥有与其颜值相反的营养！
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