云南版的腊肉糍粑——青蛙爬石板
腊肉糍粑是湖南江苏等地的一道传统菜，你可知云南也有自己的腊肉糍粑。
云南人将腊肉和饵块同炒，加入青蚕豆米，是非常有特色的云南菜。
红的腊肉、白的饵块、碧绿的青豆米。腊肉的醇香、饵块的米香、青豆米的清香再加上干椒的香辣。实在是一道不可多得的下酒菜。
饵块最好是用新米饵块，青豆米应季的时间也有限，算下来，腊肉倒还容易得到一些。
真空包装
速冻保存
现在好了，小城有一家饵块摊，只用当天碾的米做饵块。而我每年都会腌很多腊肉，上某宝买了一个真空包封机，密封之后背阴贮藏。
而我的母亲发明了一种让我可以很长时间都吃得到青豆米的办法。把蚕豆去壳两层，豆米掰成两半。入水稍微汆烫，沥干水分。按每顿的分量用小袋装起，放入冰箱冷冻室冷冻。
这个办法让我大半年都能够吃得到豆焖饭。
今天就来教大家炒一盘青蛙爬石板。
备料
腊肉切薄片，饵块切一元硬币厚的片，青豆米解冻备用，干辣椒切段。
炼油
下干椒
下肉
下饵块豆米
先把腊肉炒熟盛起，下干辣椒炸出香味，下入青豆米和饵块拌炒至不粘锅，铺上腊肉，盖上锅盖，小火焖两分钟。
装盘
最后撒上少许盐，起锅装盘。
青豆香糯，饵块略带焦香，不用饭都直接可以吃饱肚子啦！
腊肉炒豆米
当然，不放饵块，腊肉炒豆米也挺香的。
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