无锡历史悠久，是一座具有三千多年历史的古城。
早在六七千年前，无锡先民就在这块土地上劳动、生息、繁衍，过着定居生活。无锡人杰地灵，美丽富饶，物产丰富，三凤桥肉骨头、清水油面筋、惠山泥人是无锡三大传统土特产，享誉全球。
三凤桥肉骨头
清水油面筋
惠山泥娃娃
另外还有:大浮杨梅、巨峰葡萄、大孙巷四角菱、江阴刀鱼、马山芋头、玉祁芹菜、无锡白粳、江阴鲥鱼、无锡茭白、江阴河豚鱼、无锡毫茶、青鱼、无锡蜜桔、宜兴毛荀、太湖鹅、宜兴百合、太湖白鱼、宜兴板栗、太湖白虾、惠山青蚕豆、太湖银鱼、白沙枇杷、太湖清水蟹、香粳糯、雪浪贡茶、黄土塘西瓜、二泉酒、江阴黑酒、九制萝卜干、玫瑰大头菜、小箱豆腐、和桥豆腐干、太湖老醋、杏仁酥、花色香茶干、奶油花生米、五香酱油瓜子、玉祁双套酒、徐舍酥糖、江苏老酒。
今天我们烹制的这道“宫保虾仁”就会用到无锡盛产的茭白。
无锡的茭白久负盛名，以其品质好产量高而驰名全国，是名特产品之一。
茭白青翠修长，亭亭玉立，剥去外壳，色白如玉，清脆滑甜，被誉为“美人腿”；再配以肥厚鲜美的大虾仁和香酥可口的花生米，滋味绵厚，酸甜可口，回味悠长。
制作方法
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南美大白虾克，茭白3根，熟花生米少许，葱姜蒜料酒适量，干红辣椒少许
糖醋汁:香醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，生粉少许，白糖2勺和白胡椒粉适量，搅拌匀匀备用。
虾去头，剥除外壳，虾背切开，挑出虾肠线，漂洗干净控干水分。
处理好的虾仁用葱姜料酒和少许胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。
茭白切成丁和熟花生米备用。
腌制好的虾仁剔除葱姜后，加入生粉把虾仁表面均匀地裹住。
平底锅中倒入玉米油，把裹好生粉的虾仁逐个煎至两年金黄，表皮变脆捞出备用。
锅中留少许底油爆香葱姜蒜和干红辣椒，倒入茭白丁翻炒至茭白丁微微变黄倒入虾仁，再倒入调好的糖醋汁，继续翻炒至汤汁全部裹住锅中的食材，倒入花生米，加适量鸡精调味后，盛出装盘即可。
小贴士/p>
不要买现成的冷冻虾仁，会严重缩水，腥味也很重；我是在顺丰大当家上网购的厄瓜多尔南美大白虾，活虾速冻，壳薄肉多，体型饱满，肉质弹嫩，缩水较少，口感紧密没有什么腥味。
当然，买活虾，活剥虾仁。
糖醋汁按照个人口味可以增减酸甜度。
烹制的时候也可以加入京葱段增香，我个人不爱吃大葱，所以没放。
虾外表裹着的生粉不要太厚，会吸太多油，好的煎炸食物，煎炸过后放在纸上，最多只有一两滴油。
虾一定要不冷不热的时候吃，温温地上桌，才是状态。
对于烹调食物，我不赞同非要按照食谱死板的复制，虾为主食材，配料可以随自己喜好搭配。
千万别像煎一个鸡蛋，怎么可以用个铁圈圈住，把鸡蛋打进去计算标准时间完成，做出几百，几千个完全相同的煎蛋出来？
总之，吃是你的选择，别受所谓专家的影响，当代人吃多了外卖，觉得不合心意，卷袖子自己做啊！
食物要经过自己的手，小时候是经过祖母或者母亲的手，那才是食物的原生味道。
在脑海中先画出食物的味道，然后用好的食材将画出来的味道变成喜欢吃的美食。
“人家活到老学到老，我是活到老吃到老”。
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