这道菜有着画一般的意境,成菜色泽青绿,口 [复制链接]

各位小伙伴们是不是觉得“青蛙抱玉柱”这个词特别的有创意，画一般的意境。其实我刚了解这道菜的时候也是这种感觉，这道青蛙抱玉柱在我们云南广为流传，但是随着人们生活的改变，很多人忘记了这道菜最原始的做法，直接变成了蒜苔炒肉，而蒜苔炒肉是我们的家常菜。

“青蛙抱玉柱”是将青蚕豆形容成青蛙，它们确实有相似之处，又把蒜苔比喻成玉竹，使其更有趣味。经过烹饪后，青蚕豆呈现碧绿的颜色，青蒜苔呈现油绿色，成品菜肴色泽青绿，口感脆爽，味道香、辣、甜、嫩，让人回味无穷。

青蚕豆、青蒜苔各g。

猪腿肉g。

食盐、白糖各5g，豆瓣酱15g，咸酱油10g，味精3g，湿淀粉30g，油辣椒20g，熟菜籽油g（消耗约g）。

1、将蚕豆刨去白色的外衣，然后用清水淘洗干净，滤去水分。蒜苔清洗干净切成3厘米长的段。猪肉切成片，加入食盐（2g），湿淀粉（15g），用筷子搅拌均匀。

2、炒锅放置于火上烧热，用油滑锅后倒入菜籽油，烧到三成热时，放入肉片划至断生，起锅倒入漏勺内漏油，再回到火上倒入菜籽油（g），放入青蚕豆、蒜苔炒制变成青绿色，再倒出滤油。

3、炒锅再次放于火上，烧热后放油（50g），放入豆瓣酱炒香。倒入肉片、青蚕豆、青蒜苔，加入白糖、味精、咸酱油、食盐（3g）、湿淀粉（15g），翻炒均匀后淋入辣椒油，装盘上桌即可。

1、猪肉切成片后上浆的目的是为了保持肉中的水分不外溢，使其吃起来口感滋嫩。

2、豆瓣酱用中火慢炒出香味，蒜苔和青蚕豆在锅中熟断生、颜色呈青绿色，这样烹饪出来的食材形态美观，香味充足。