最近不能出门的我，宅在家看各地美食，看到这些当地特色的美食，完全没有想尝试的勇气，不知道大家吃过几种？
1.北京：豆汁儿、炒肝儿
豆汁儿——是什么味道？有点酸，有点臭。汪曾祺曾这样描述，“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说，别的东西不能有这个味儿——酸香。”
豆汁儿也算为“甲之蜜糖，乙之砒霜”的食物之一，爱喝的人极爱，刘心武在《钟鼓楼》中写道，“老北京们将它视为最廉价物美的热饮，许多人简直是嗜之入迷。”而不爱喝的人：这辈子，一口就足够，再也不想尝试第二口了。
豆汁儿色泽是青绿色，原料简单，就是绿豆和水。将绿豆浸泡十二小时，直至一捻就碎的地步，再过滤残渣，留下浆水发酵。经过沉淀，留下质地较为浓厚的生豆汁。一种喝法是夏天直接喝生豆汁儿，；另外一种喝法就是喝熟豆汁儿，就着辣咸菜和焦圈。
炒肝儿，“猪肝猪肠加蒜末勾芡双烩”。“炒”不是本意，在满语中指的是“浓稠的汁”，译成汉语就是“熬煮”的意思。炒肝儿的食材以猪大肠为主，蒜香、汁浓、肠滑、肝儿脆，一碗好的炒肝要“肥肠顶针状，猪肝柳叶片，色泽香浓，蒜香扑鼻，稀稠得当，不坨不澥”。
炒肝儿对于老北京人来说，是美味，更是记忆。有几家名气比较大的炒肝店，天兴居、姚记炒肝店、炒肝赵等。
2.浙江：宁波三臭、绍兴双臭、东阳童子蛋
“宁波三臭”：臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（芋艿梗），以臭苋菜梗铺底，臭冬瓜承上启下，最后以臭菜心压轴；绍兴有“蒸双臭”：臭苋菜梗与臭豆腐……臭苋菜梗被尊为臭食界的祖师爷，臭菜心、臭冬瓜可用它所熬制的“臭卤”腌制而成。绍兴臭豆腐，在发酵一年以上的苋菜卤里浸泡一定时间。
东阳童子蛋用的就是新鲜的10岁以下的童子尿，煮开了之后将蛋壳敲裂，再反复熬煮上一天一夜甚至更久，煮好的蛋晾凉，再放置在炭火上炙烤到微焦，就可以食用。
3.江苏：豆丹、活珠子
豆丹为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味珍品。在中华美食暗黑料理的榜单上，来自连云港灌云县的豆丹必须占有一席之地。豆丹是豆天蛾的幼虫。以吃大豆叶子、洋槐树的叶子为生（南方俗话叫大青虫），与蚕相似。豆丹的做法是家常菜的做法，准备好葱姜蒜等配料，入锅加油加各类调料翻炒或是煲汤喝。
怕虫子的人，答应我，不要去搜图。
活珠子为南京特色小吃，光听名字就不敢吃了……它与毛蛋类似，是鸡蛋即将形成一个生命但又没有成形（胚胎），是正在孵化中的鸡蛋（孵化12天左右），蛋里有头、脚、鸡翅的形状。食用方法非常简单，冷水小火慢煮，看上去和煮鸡蛋并无二致。
4.福建：土笋冻、田鼠干
土笋冻，是福建闽南的特色小食，吃过土笋冻的人，爱的人赞不绝口，不爱的人避之不及。土笋冻以土笋为原料，其外观晶莹剔透，口感香嫩清脆，咬一口弹性十足。土笋不是笋，是一种长在滩涂里的虫，嫩白的沙虫去沙后，放入锅中熬煮，丰富的胶原蛋白被炼出，冷却后，凝固成果冻状的土笋冻。
宁化田鼠干，又名老鼠干，属于闽西八大干菜之一，是福建汀州府著名的地方特产。制成老鼠干必须选用野生田鼠或者竹鼠。田鼠属哺乳纲仓鼠科，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。”这是它的来历。处理干净的田鼠用谷壳或米糠熏烤，直至烤成酱黄色……有人说，“相对来说，我并不佩服第一个吃螃蟹的人，而是更佩服第一个吃老鼠干的人。”有点想吃是怎么回事。
5.湖南：猪血丸子
猪血丸子，又名血耙豆腐，是由豆腐、猪血和配料腌制成的特色腊味，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
将刚宰杀好还未凝块的猪血与黄豆制成的豆腐、五花肉、橘子皮、盐一同搅拌均匀，接着像做馒头一般，将混合的材料反复揉捏成团，做成椭圆形巴掌大小的丸子。将猪血丸子烟熏切片后，同辣椒、大蒜炒着吃。很多不习惯腌菜的人会觉得咸。
6.山东：知了猴
从某种程度上说，知了猴算的上是山东的一张名片。知了的一生会历蝉卵-蝉蚁-幼虫-若虫-成虫5个阶段，而知了猴是蝉的幼虫，在地下最少三年，其间经历数次蜕皮，幼虫慢慢长大，直到破土而出。之后它们会爬上树干，在几个小时之内经历最后一次蜕皮，变成成虫。这个时候的知了肤色金黄光润有色泽，刚从泥土里钻出来，需要爬到树上学习飞翔，破土和爬树的姿态跟金丝猴非常相似，所以就被称为知了猴。
炸知了猴是最正宗的吃法。捉来的知了猴要先洗净，然后泡在盐水里吐净泥水，然后晾干。油烧至五分熟，直接下锅，炸至八九分熟，盛起晾凉，再下锅炸至全熟。
山东是个隐藏的吃虫大省，还有蚂蚱、蝎子、豆虫、瞎碰子、蚕蛹竹虫、蜂蛹、蛤虫、松虎蛹、山水牛等。
7.贵州：牛/羊瘪火锅、折耳根、独山三酸
牛瘪/羊瘪（biě）火锅，是奇葩火锅排行榜的YYDS。牛瘪、羊瘪，就是在牛羊胃中取出半消化的草挤出来的汤，加上胆汁一锅煮沸，绿中泛着黄，红中配着绿，闻起来有三分清香，看上去却令人七分心凉。它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统美食。
牛瘪汤，侗乡人称为“百草汤”，牛瘪遗留了消化液，侗族人常吃糯米，正好能解决消化不易的问题；黔东南夏季湿热，食物容易变质，吃牛瘪需要沸腾，反而更安全，也就演变成侗族人的“食瘪养胃肠”。
折耳根，又名鱼腥草，猪鼻拱。原来是长在野地的野菜，现在已经有大面积的种植。在贵州，每道菜都恨不得加上折耳根。其味涩、腥、苦、甜，口感清脆，如嚼草根。这种菜喜欢的喜欢得不得了，吃不惯的吃一口都要吐。主要的食用人群在四川、重庆、贵州和云南等西南地区。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”在黔南独山，有“三酸”盐酸、虾酸和臭酸。“臭酸”用鱼制成，煮熟的鱼冷却入坛密封，发酵数月；“虾酸”原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜等；“盐酸”则以青菜为原料，待青菜晾干发蔫后，得加入糯米甜酒、辣椒、蒜糖盐等。放的越久臭酸越有味道。吃起来也很简单，最简单的就是凉拌臭酸，放入配菜和相应的辣椒，再直接浇入两勺臭酸即可食用。
8.广西：爆烤猪眼
看了广西的特色美食，螺蛳粉都觉得温和多了，单说说下面这一个吧：
烤猪眼，百色人招待外来朋友的必备。广西烧烤段位解析：青铜级：烤蔬菜、烤排骨、烤豆腐皮；白银级：烤秋刀鱼、烤鸡爪、烤生蚝；黄金级：烤螺蛳、烤黄喉；铂金级：烤鹌鹑、烤鸭舌，王者级：天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能做成串，就能吃。
9.云南：撒撇、生皮
撒撇在云南各地都有，“撒”是凉拌的意思，“撇”是牛的消化物，本质上以牛苦肠和苦肠液混合了牛生肉和其他食材的凉拌菜。异乡人还不太能接受这道奇食，但对于本地人来说，这却是一道名副其实的上瘾味道。在湿热多雨的环境里，苦味的撒撇不仅爽口回甘，还是一道清热去毒的妙方。
云南生皮，腿肉和里脊用火烧皮去毛，再把金黄脆皮和未全熟的肉切盘，配上辣椒、花椒、梅醋和姜蒜等调料混合的“蘸水”一起吃。不过如今为了食品安全，大理地区用于制作生皮的猪肉检疫颇为严格，并且至少要做到七八分熟才敢拿去招待外客。
每个地方都有自己的特色美食，它们不一定符合外地人的胃口，但却滋养着一方风土，成为一方人的舌尖欢愉，也是在外游子割舍不下的家乡味与乡愁。
