她一头白发飘飘,其实是一种四川美食小菜 [复制链接]

她一头雪白的长发，白发飘飘，其实这是一种四川家常美食小菜。

豆腐乳是中国民间传统佐餐小吃。在四川叫霉豆腐，全麻辣，没有白味腐乳一说。霉豆腐名字来源于其制作方法中最关键环节：豆腐发霉这个过程。

以前的家庭都是买豆腐回家自己生霉：切成大概3公分见方的方块，平摊摆放在簸箕里，让其发霉。

不同于做胡豆瓣（四川人习惯称豆瓣酱为胡豆瓣），蚕豆霉的菌丝像绿色的灰尘，长相没那么友好，还有些刺鼻，让人禁不住怀疑是否有害。

而豆腐乳生的霉则不同，雪白无味，白毛有一种长发飘飘的感觉，非常养眼。

做法远比豆瓣酱简单：发白霉的豆腐白坯蘸上酒，裹一下盐和辣椒等调料，存在无油无水、密闭的玻璃瓶或坛子里。放置一周以上就可以吃了。

但是，豆腐发霉需要一定的经验和技术，现在的家庭不敢轻易尝试：万一发的霉是黑色或灰色，就前功尽弃。

成都的菜市场或街边，偶尔能看到一些专门卖豆腐白坯的小摊。可以买回家自己做，图简单的话，小摊也可以替你做好，拿回家放置一段时间就好。

在贵州黔东南州的西江千户苗寨，品尝过豆腐白坯的另一种吃法。类似长沙臭豆腐、或者云南建水古镇臭豆腐，只是材料不一样：把生白毛的豆腐块放进油锅里炸，蘸辣椒面等调料吃。

很多围观游客看着稀奇，却不敢尝试。追着我反复确认：这东西真能吃？真的没毒害吗！只得反复解释，只要敢吃豆腐乳，就可以尝尝。而且以身作则，现场大快朵颐示范。