话说这春分一过，这个春天就已经过了一半了，天气愈发温暖起来，各种应季新鲜食材也接踵而来，前有迎春荠菜、春韭，后有树上蔬菜香椿芽、金不换金花菜，还有要抓紧吃的鲜蚕豆更不能错过。鲜蚕豆在耐寒不耐热，在春末夏初集中上市，过了这个季就吃不到了！蚕豆含有丰富的钙、锌、锰、磷和胆碱等营养，这些都是健脑、益脑、补脑的好食材，有“天然补脑豆”的称号，再所有蔬菜中蚕豆的补脑好处赛过核桃等一众食材，同时蚕豆含有丰富的蛋白质，叶酸，硒元素，维生素等营养，鲜嫩又营养，遇到就别错过。关于蚕豆吃法，前些天分享过一道蚕豆蛏子烧千张、韭菜炒蚕豆，感兴趣的可以往前翻一翻，今天再来和鸡蛋做个搭配，你要知道鸡蛋也是补脑好食材，两者搭配鲜嫩好营养，特下饭，一个菜能扫光一锅饭，详细步骤请看如下分解：——蚕豆虾仁水焖蛋——食材准备：鸡蛋5个，蚕豆适量，虾仁十几个左右，韭菜十几根，葱蒜，红辣椒，生抽，鸡精，食盐，食用油，淀粉水，白醋几滴第一步：现在的蚕豆正当时，挑选一些比较鲜嫩的、饱满的，剥掉外壳后取出蚕豆仁，再小心地将蚕豆仁的外皮也去掉，留下蚕豆米稍微清洗一下备用，其实如果蚕豆很鲜嫩，蚕豆米的皮也可以不去的。图中的蚕豆有点少了，大家可以再增加一倍。再准备十几根韭菜洗干净后切段备用。第二步：再准备十几个虾仁，可以用冷冻虾仁，也可以用鲜虾自己剥壳，在虾仁背部开一刀取出虾线，清洗干净备用。还有一些红小米椒，葱蒜末作为小料待用。第三步：五个鸡蛋打入碗中，淋入一些水淀粉、几滴白醋搅拌均匀，加入少许水淀粉可以让鸡蛋块更鲜嫩一些，滴入几滴白醋可以帮助去除腥味。第四步：净锅烧油，油热后加入葱蒜和小米椒圈炒出香味，接着把蚕豆米和虾仁都下入锅中，翻炒个20秒钟左右，淋入一些生抽炒匀。第五步：此时加入开水一碗左右，加入食盐和鸡精调味，改为中小火煮个3分钟，让蚕豆米充分地成熟，而后将准备好的鸡蛋液直接淋入汤水中，改为小火加盖焖至鸡蛋也底部完全凝固。第六步：开盖后用铲子将鸡蛋块翻身，让其均匀地凝固熟透，再略微翻炒一下汤汁就会减少，此时撒入韭菜段，翻拌几下就可以出锅了。鸡蛋鲜嫩、蚕豆米软嫩、虾仁脆嫩，再有韭菜的清香，共同构成这道鲜美开胃的下饭好菜，营养更不在话下，感兴趣的可以试一试这个吃法。——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜不是油炒，而是带有汤汁的“水焖蛋”，想要汤汁更多一些的可以增加水的加入。注意鸡蛋入锅焖的时候应该改为小火，密切注意锅内情况，及时翻锅，防止底部鸡蛋糊锅。我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！鸡蛋和蚕豆也是天生一对，两者搭配营养翻倍，绝对是一道“补脑好菜”！喜欢今天这道蚕豆虾仁水焖蛋做法的可以
