小时候，我在农村亲戚家看到一样东西，咋一看以为是虫子，胆子小的我都不敢再看，真的像极了蚕宝宝。上小学的时候调皮的男同学总喜欢拿蚕宝宝吓唬女生，导致都吓出“后遗症”啦，不过再看看就知道，它其实道野菜，这种野菜就是地笋，又名草石蚕、地蚕子、地参、地藕、水三七、银条菜，是多年生草本植物。
因形似蚕宝宝，颇为奇特，坊间伪称是新鲜的“冬虫夏草”而声名大噪，价钱高昂。据说当年八国联军进中国，慈禧太后带皇族大臣们狼狈逃窜，西行途中偶尔一次吃到百姓家制作的地笋，清脆爽口，一解几日奔波劳累之苦。她对此赞不绝口，命令御厨们精心研制，以至于有了以后的“八宝菜”、“什锦菜”。而很多老字号的酱园现在仍都把地笋当做必备酱菜之一。
如果是在秋季丰收时节，挖开蓬松的沙土，会发现它的主茎下四通八达的根须，它的根茎是洁白的，一节节的层次感很强，摸起来很光滑，就跟埋在地下的“银条”一样白晃晃的，让人欣喜异常。认识地笋的农民伯伯们也知道地笋富有营养，它性味甘、辛、温，无毒。有养气血、降血脂、利关节、通九窍之功效，能和气养血、补精固气、活血化瘀、行水消肿。特别是其地下部分，干燥后入药，可与冬虫夏草效果相当。
地笋还具有降血脂、利关节、养气血等功效，可行水消肿、活血化瘀、是女性朋友的好帮手，可以调理月经不调、痛经、产后瘀血腹痛、虚弱面目发白等症状，还可防肝癌、肺癌、胃癌等，无毒副作用。
这个世界真的很奇妙，当城里人都在苦苦追寻药食同补的时候，农村人已经不觉间早已享受到了，有些东西不用刻意去追求，反而它早已来到你身边。如今的野生地笋越来越少了，价格一般在60元/斤。由于市场潜力比较大，人工种植的越来越多，品质也随之下降，口感也比不上野生的，这大概就是美味可遇不可求的道理吧。